食品營養與加工技術段翔徐懷德趙國忠 9787518442324 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品營養與加工技術 段翔 徐懷德 趙國忠 9787518442324 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品營養與加工技術
ISBN：9787518442324
出版社：中國輕工業
著編譯者：段翔徐懷德趙國忠
頁數：374
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1576202
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內容簡介

食品營養品質與加工過程密切相關，是食品產業與大健康領域關注的前沿熱點。本書以食品專業人才培養為目標，選取了與食品營養特性息息相關的納米包埋技術、分離技術、電場技術、超高壓技術、超聲波技術、超臨界流體技術、冷凍乾燥技術、冷等離子體技術、3D列印技術、新型生物製造技術等綠色食品加工技術，著重論述其原理、應用以及與營養品質的關係，使讀者能夠了解現代前沿食品加工技術對產品營養品質的影響及其科學原理。本書可作為食品營養與健康、食品質量與安全、食品科學與工程等專業本科生教材，也可供食品領域科學研究、工程技術、產品研發等從業人員參考。

作者簡介

段翔，西北農林科技大學食品科學與工程學院教授，博士生導師。入選陝西省高校「青年傑出人才支持計劃」、陝西省「三區」科技人才、陝西省科技特派員、中國蛋品加工業傑出青年。主持國家重點研發計劃（子課題）、國家自然科學基金、陝西省重點研發計劃等課題及多項校企聯合項目。發表SCI論文50餘篇，授權或申請發明專利10餘項，榮獲陝西省科學技術二等獎1項。目前從事食品營養與功能、蛋白質結構功能及資源綜合利用等科研工作。

第一章緒論
第一節食品加工對營養品質的影響
第二節功能性食品的前沿加工技術
第二章食品營養與納米包埋技術
第一節納米包埋技術概述
第二節乳液包埋技術與食品營養
第三節脂質體包埋技術與食品營養
第四節複合物包埋技術與食品營養
第三章食品營養與分離技術
第一節食品分離技術概述
第二節膜分離技術與食品營養
第三節雙水相分離技術與食品營養
第四節反相微膠團萃取技術與食品營養
第五節分子蒸餾技術與食品營養
第六節相關技術發展趨勢
第四章食品營養與電場技術
第一節食品電場技術概述
第二節食品電場技術裝備
第三節食品電場的原理
第四節歐姆加熱技術在食品營養領域的應用
第五節高壓脈衝電場技術在食品營養領域的應用
第六節感應電場技術在食品營養領域的應用
第七節相關技術發展趨勢
第五章食品營養與超高壓技術
第一節食品超高壓技術概述
第二節超高壓技術的基本原理
第三節超高壓設備
第四節超高壓技術對果蔬製品營養品質的影響
第五節超高壓技術對蛋及蛋製品營養品質的影響
第六節超高壓技術對乳及乳製品營養品質的影響
第七節超高壓技術對肉及水產品營養品質的影響
第八節超高壓技術對功能性活性成分製備的影響
第九節相關技術發展趨勢
第六章食品營養與超聲波技術
第一節超聲波技術概述
第二節超聲波技術的原理
第三節超聲波技術與營養活性組分提取
第四節超聲波輔助功能活性?的製備
第五節相關技術發展趨勢
第七章食品營養與超臨界流體技術
第一節超臨界流體技術概述
第二節超臨界CO2技術的原理和優勢
第三節超臨界CO2技術對食品營養成分的影響
第四節相關技術發展趨勢
第八章食品營養與冷凍乾燥技術
第一節冷凍乾燥技術概述
第二節冷凍乾燥技術的原理和特
第三節新型冷凍乾燥技術
第四節冷凍乾燥技術對食品營養品質的影響
第五節相關技術發展趨勢
第九章食品營養與冷等離子體技術
第一節概述
第二節冷等離子體技術在食品領域的應用
第三節冷等離子技術對食品功能成分的影響
第四節冷等離子體技術對食品過敏原和抗營養成分的影響
第十章食品營養與3D列印技術
第一節食品3D列印技術概述
第二節食品3D列印技術的原理和優勢
第三節 3D列印技術對食品營養品質的影響
第四節食品3D列印技術與特殊膳食營養
第十一章食品營養與新型生物製造技術
第一節食品營養與新型發酵技術
第二節食品營養與?製劑開發應用技術
第三節食品營養與基因工程技術
參考文獻

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