西餐烹調基礎劉建怡 9787516757857 【台灣高等教育出版社】

Name: 西餐烹調基礎 劉建怡 9787516757857 【台灣高等教育出版社】
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書名：西餐烹調基礎
ISBN：9787516757857
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：劉建怡
頁數：303
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1577124
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內容簡介

本教材為全國職業院校烹飪專業教材。本教材共分為十一章，主要內容包括西餐廚房管理基礎知識，西餐廚房設備與工具，西餐烹調常用原料，西餐廚房案前準備，基礎湯、基礎少司和配菜製作，頭盤製作，湯菜製作，熱菜製作，西式早餐製作，西式快餐與西式小吃製作等。教材中部分實際操作內容還配備了視頻資源，以幫助學生理解和掌握操作要點。

第一章導論
第一節西餐的發展
第二節西餐主要菜式及特色
第三節西餐工藝概述
第二章西餐廚房管理基礎知識
第一節西餐廚房組織管理
第二節西餐廚房人員管理
第三節西餐廚房衛生管理
第四節西餐廚房生產安全管理
第三章西餐廚房設備與工具
第一節西餐廚房常用烹調設備
第二節西餐廚房常用加工設備
第三節西餐廚房常用恆溫設備
第四節西餐廚房常用制飲設備
第五節西餐廚房常用工具
第六節西餐廚房器皿、設備與工具的清洗和消毒
第四章西餐烹調常用原料
第一節畜類原料
第二節禽類原料及蛋
第三節水產品類原料
第四節蔬菜類原料
第五節果品類原料
第六節穀類原料
第七節常用調味品類原料
第八節烹調用酒
第五章西餐廚房案前準備
第一節刀具準備
第二節原料準備和初加工
第三節烹調準備
第四節煎盤使用方法
第六章基礎湯、基礎少司和配菜製作
第一節基礎湯製作
第二節基礎少司製作
第三節配菜製作
第七章頭盤製作
第一節調味汁製作
第二節冷頭盤製作
第三節沙拉製作
第四節熱頭盤製作
第五節冷湯製作
第八章湯菜製作
第一節濃湯製作
第二節清湯製作
第九章熱菜製作
第一節熱菜烹調方法
第二節畜肉類菜肴製作
第三節禽肉類菜肴製作
第四節水產品類菜肴製作
第五節蔬菜類菜肴製作
第六節穀物類菜肴製作
第十章西式早餐製作
第一節西式早餐特點與分類
第二節早餐蛋類菜肴製作
第三節早餐熱菜製作
第十一章西式快餐與西式小吃製作
第一節西式快餐製作
第二節西式小吃製作

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