海參的營養與精深加工技術 趙前程 李瑩 9787122455260 【台灣高等教育出版社】
圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
NT$814
商品編號:
供貨狀況:
尚有庫存
加入最愛
此商品 「 最高 」可以折抵紅利
0
點
(約等於 NT$0 )
商品介紹
| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202406*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：海參的營養與精深加工技術 ISBN：9787122455260 出版社：化學工業 著編譯者：趙前程 李瑩 頁數：267 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1658712 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書從海參的營養特性、消化特性及精深加工技術三個方面，詳細介紹了不同品種、不同產地和不同養殖方式的海參營養成分差異，海參蛋白質和多糖的消化特性，海參加工新技術及加工過程中營養成分的變化。重點對海參中重要活性成分多糖的研究進行了闡述，從分離純化技術、結構解析及生物活性三個方面對海參多糖進行了全面、系統的介紹。 本書適合食品科學、海洋天然產物、海洋保健食品和海參加工技術領域的科研、教學、管理和生產人員閱讀，也可以作為高等院校水產品加工、海洋生物資源開發技術相關專業學生的參考書。目錄 第1章 海參概述1 1 海參的分類 1 2 海參的構造 1 3 海參的資源分佈 1 4 海參的主要經濟品種 1 5 我國海參的養殖情況 參考文獻 第2章 海參的營養成分 2 1 蛋白質 2 1 1 不同品種海參蛋白質含量 2 1 2 不同產地海參蛋白質含量 2 1 3 不同養殖方式海參蛋白質含量 2 2 脂質 2 2 1 不同品種海參脂質含量 2 2 2 不同產地海參脂質含量 2 2 3 不同養殖方式海參粗脂肪含量 2 3 多糖 2 3 1 不同品種海參多糖含量 2 3 2 不同產地海參多糖含量 2 3 3 不同養殖方式海參多糖含量 2 4 皂? 2 4 1 不同品種海參皂?含量 2 4 2 不同產地海參皂?含量 2 5 氨基酸 2 5 1 不同產地海參氨基酸含量 2 5 2 不同養殖方式海參氨基酸含量 2 6 脂肪酸 2 6 1 不同品種海參脂肪酸組成 2 6 2 不同產地海參脂肪酸組成 2 6 3 不同養殖方式海參脂肪酸組成 2 7 灰分 2 7 1 不同產地海參灰分含量 2 7 2 不同養殖方式海參灰分含量 2 8 微量元素 2 8 1 不同產地海參微量元素含量 2 8 2 不同養殖方式海參微量元素含量 參考文獻 第3章 海參營養的消化特性 3 1 海參蛋白質的消化特性 3 1 1 口腔-胃部-小腸連續消化過程中pH的變化 3 1 2 口腔-胃部-小腸連續消化過程中的胃排空率 3 1 3 口腔-胃部-小腸連續消化產物蛋白質組學分析 3 2 海參多糖的消化特性 3 2 1 海參多糖模擬口腔消化 3 2 2 海參多糖模擬胃液消化 3 2 3 海參多糖模擬小腸消化 3 2 4 海參多糖模擬體外酵解 3 3 海參蒸煮液多糖的消化特性 3 3 1 海參蒸煮液粗多糖模擬口腔消化 3 3 2 海參蒸煮液粗多糖模擬胃部消化 3 3 3 海參蒸煮液粗多糖模擬小腸消化 3 3 4 海參蒸煮液粗多糖對腸道微生物的影響 3 3 5 海參蒸煮液粗多糖對糞便代謝物的影響 參考文獻 第4章 海參加工新技術 4 1 真空蒸制技術 4 1 1 真空蒸制技術加工工藝 4 1 2 真空蒸制技術對海參營養品質的影響 4 1 3 真空蒸制技術對海參多糖的影響 4 2 高壓蒸制技術 4 2 1 高壓蒸制技術加工工藝 4 2 2 高壓蒸制技術對海參蛋白質的影響 4 2 3 高壓蒸制對海參多糖及其單糖組成和含量的影響 4 3 ?解技術 4 3 1 ?解技術加工工藝 4 3 2 ?解技術對海參營養成分的影響 4 4 發酵技術 4 4 1 發酵技術加工工藝 4 4 2 發酵加工過程中海參多糖結構及活性的變化 4 4 3 發酵海參產品成分及活性分析 參考文獻 第5章 海參多糖的加工技術 5 1 海參多糖的提取方法 5 1 1 海參原料的預處理 5 1 2 海參多糖的解離 5 2 海參多糖的分離方法 5 2 1 乙醇沉澱法 5 2 2 季銨鹽沉澱法 5 2 3 乙醇和醋酸鉀沉澱法 5 2 4 超濾分離 5 3 海參多糖的純化方法 5 3 1 基於粗提物的初級純化 5 3 2 多糖的分級純化 5 4 海參多糖的提取、分離及純化 5 4 1 海參體壁多糖的提取、分離及純化 5 4 2 海參蒸煮液多糖的提取、分離及純化 參考文獻 第6章 海參多糖的結構與功效 6 1 海參多糖的結構 6 1 1 多糖結構的研究方法 6 1 2 海參岩藻聚糖硫酸酯 6 1 3 海參岩藻糖基化硫酸軟骨素 6 1 4 海參中性聚糖 6 2 海參多糖的生物活性 6 2 1 海參煮液多糖對腸道菌群及其代謝產物的調節作用 6 2 2 海參煮液多糖對肥胖的調節作用及機制 6 2 3 海參多糖的抗氧化活性 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
