苦蕎的栽培加工及其活性物質的提取技術陳治光 9787522917856 【台灣高等教育出版社】

Name: 苦蕎的栽培 加工及其活性物質的提取技術 陳治光 9787522917856 【台灣高等教育出版社】
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書名：苦蕎的栽培加工及其活性物質的提取技術
ISBN：9787522917856
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：陳治光
頁數：216
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1658499
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內容簡介

我國作為世界蕎麥主產國之一，種植面積和產量均居世界前列。目前苦蕎的種植南起海南省的三亞市，北至黑龍江省，東起浙江、安徽一帶，西至新疆的塔城縣及西藏的扎達縣幾乎遍及全國。其中苦蕎產區主要集中在我國西南地區，如雲南、貴州和四川等省。本書系統介紹了我國蕎麥的種植現狀、品種類型及其差異、育種與栽培技術。營養價值、功能性成分及其提取技術和加工技術等。全書共九章。

第一章緒論
第一節我國苦蕎的起源
第二節我國苦蕎的價值
一、營養價值
二、藥用價值
三、飼用價值
第三節我國苦蕎的用途
一、苦蕎面製品
二、苦蕎飲品
三、調味品
第二章我國苦蕎育種與栽培技術
第一節我國苦蕎的種質資源
一、我國苦蕎種質資源研究
二、苦蕎種質資源收集與保存
三、苦蕎種質資源評價
第二節苦蕎的品種選育
一、苦蕎品種選育現狀分析
二、苦蕎品種選育的建議
第三節苦蕎的高效栽培技術
一、苦蕎高產栽培環境要求
二、苦蕎高產栽培技術
第三章我國苦蕎種植現狀、問題及發展對策
第一節我國苦蕎種植現狀
一、雲南種植現狀
二、貴州種植現狀
三、涼山州種植現狀
第二節我國苦蕎種植存在的問題
一、種植方式
二、種植水平低、區域分散
三、自然災害
四、環境條件
五、主要病害及其危害特點
六、主要蟲害及其危害特點
第三節我國苦蕎產業化發展及對策
一、國內苦蕎產業概況
二、苦蕎產業發展現狀及問題
三、苦蕎產業化發展對策
第四章不同地區、不同品種苦蕎品質的差異
第一節不同地區苦蕎品質的差異
一、不同地區苦蕎營養成分的差異
二、不同地區苦蕎組分、物化特性的差異
第二節不同品種苦蕎品質的差異
一、不同米苦蕎品種營養成分差異
二、不同苦蕎品種的出粉率和苦蕎粉色差
第五章苦蕎中的主要營養素
第一節苦蕎中的澱粉
一、澱粉的概念和結構
二、澱粉的消化
三、澱粉的性質
四、膳食纖維
第二節苦蕎中的蛋白質
一、蛋白質
二、氨基酸
三、苦蕎多?
四、苦蕎蛋白功能
第三節苦蕎中的脂肪
一、脂肪的概念
二、脂肪酸
三、脂肪酸的性質
第四節苦蕎中的微量元素
一、礦質元素
二、維生素
第六章苦蕎中的生物活性物質及其提取工藝
第一節苦蕎中的黃酮及其提取工藝
一、黃酮的概念
二、黃酮的功能
三、黃酮的提取工藝
第二節苦蕎中的多酚及其提取工藝
一、苦蕎中的多酚
二、苦蕎中多酚的生理功能
三、苦蕎中多酚的提取工藝
第三節苦蕎中的槲皮素及其提取工藝
一、苦蕎中的槲皮素
二、苦蕎中槲皮素的生理功能
三、苦蕎中槲皮素的提取工藝
第四節苦蕎中的 D-手性肌醇和蕎麥糖醇及其提取工藝
一、D-手性肌醇和蕎麥糖醇
二、D-手性肌醇和蕎麥糖醇的生理功能
三、D-手性肌醇和蕎麥糖醇的提取工藝
第七章苦蕎種殼、麩皮中的營養物質
第一節苦蕎種殼中的營養物質
一、種殼及其結構
二、苦蕎種殼中的營養物質
三、苦蕎種殼的生理功能
第二節苦蕎麩皮中的營養物質
一、多酚物質的功能特性
二、蛋白質的功能特性
三、碳水化合物的功能特性
四、礦物質與維生素的功能特性
五、脂肪的功能特性
六、生物類黃酮的功能特性
第八章苦蕎產品
第一節苦蕎面製品
一、苦蕎曲奇餅乾
二、苦蕎魚面
三、苦蕎饅頭
四、苦蕎麵包
第二節苦蕎酒及飲料製品
一、苦蕎酒
二、苦蕎飲料
第三節苦蕎膨化食品
一、苦蕎脆片
二、苦蕎粉
三、苦蕎鍋巴
四、苦蕎膨化米餅
第四節苦蕎代餐食品
一、苦蕎複合代餐粉
二、苦蕎果蔬代餐粉
三、?麥苦蕎高纖維雜糧降糖代餐粉
第五節苦蕎功能性食品
一、苦蕎醋
二、苦蕎功能性酸奶
三、苦蕎降血糖發酵飲料
四、苦蕎黃酮微膠囊
第九章影響苦蕎產品品質的因素
第一節苦蕎品種對苦蕎產品品質的影響
一、苦蕎品種對蕎麥麵條的影響
二、苦蕎品種對苦蕎配製酒品質的影響
三、苦蕎麩皮粉添加量對麵糰性質及饅頭品質的影響
第二節加工工藝對苦蕎產品品質的影響
一、不同乾燥方式對萌芽苦蕎功能成分及抗氧化活性的影響
二、不同熟化方式對苦蕎粉品質的影響
三、擠壓處理對苦蕎粉理化特性的影響
四、氣流超微粉碎對苦蕎粉物化特性的影響
第三節貯藏過程中苦蕎產品的品質變化
一、貯藏溫度和貯藏時間對蕎麥粉色澤的影響
二、貯藏溫度和貯藏時間對蕎麥粉澱粉特性的影響
三、貯藏溫度和貯藏時間對蕎麥粉蛋白質的影響
四、貯藏溫度和貯藏時間對蕎麥粉脂肪酸值的影響
五、貯藏溫度和貯藏時間對蕎麥粉?活性的影響
參考文獻
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