海南代表麵點製作 龍丁育 許宏民 唐亞六 9787577207674 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
本書是海南省教育廳正式准予立項的「中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發」項目研究成果系列教材之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決國家規劃教材內容缺乏海南菜地方特色，從而導致學生服務地方經濟能力不足；以及該類課程的中高職層次在知識點、技能點缺乏區分度，在畢業就業時難以分層次適應工作崗位需要等問題。

內容簡介
本書是中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、「海南省中高職(銜接)海南菜地方特色專業課程標準與教材開發」成果系列教材。
本書共設置四個項目，分別是海南包點類面點、海南酥點類面點、海南油炸類面點、水調及其他類面點。四個項目下共設三十二個任務，每個任務之後還設置了相應的練習與思考。
本書可作為烹飪、旅遊、餐飲等相關專業的教學用書，也可作為餐飲文化愛好者的參考書籍。

作者簡介
龍丁育，高級技師，海南省商業學校教師，中國共產黨員、海南省高層次人才、中式面點高級技師、高級烹調師、職業技能競賽裁判員、中式面點考評員，先後獲得海南省海南菜創新技能大賽獲面點項目金獎、全國海鮮烹飪技能大賽獲面點項目特金獎、海南省中等職業學校教師技能大賽面點項目一等獎，指導學生參加全省職業院校技能大賽面點項目多次榮獲一等獎

目錄
1項目一海南包點類面點
3任務一海南大包
11任務二叉燒包
15任務三鮮肉包
20任務四斑斕椰絲包
24任務五酥皮奶黃包
28任務六黃金大餅
33任務七菠蘿麵包
38任務八咖嗄麵包
43任務九椰絲麵包
47任務十紅糖饅頭
51項目二海南酥點類面點
53任務一老婆餅
57任務二蓮蓉酥角
61任務三海南椰子撻
66任務四甘露酥
70任務五圓酥
75任務六瓊式酥皮蓮蓉月餅
79任務七瓊式酥皮椰皇月餅
83任務八菊花餅
87任務九荷花酥
91任務十海獅酥
95項目三海南油炸類面點
97任務一海南油條
101任務二海南炸包
104任務三海南煎堆
108任務四海南裂糖
112任務五淋糖蛋散
116任務六象形雪梨果
項目四水調及其他類面點121
任務一吉士棉花杯123
任務二馬拉盞127
任務三餛飩131
任務四三鮮燒賣136
任務五四喜蒸餃140
任務六椰皇糯米?144

前言/序言
隨著人們生活水平的提高，飲食文化越來越受重視。面點作為中國傳統美食的重要組成部分，它不僅滿足了我們的味覺需求，更是文化沉澱與傳承的見證者。海南有著獨特的美食傳統和面點文化。面點代表著人類文化生活的精緻化，有句老話說得好：海南的美，無須過多的語言修飾；海南的寶，遍地都是。在海南，你不僅可以領略到大自然的美與純，還可以領略到海南飲食的原汁原味。海南人從來不會把食材浪費在過度加工上，它讓「清淡」貫穿了海南飲食文化，領略清淡美食的鮮香，在於對原汁原味的尊重與品鑒。
海南人素來愛喝早茶，每天早上遍布各條街道的茶館紛紛開門捧出自家製作的特色面點供茶客自由選擇，海南人總能在紛擾的世界里選擇一種閑適的生活方式，一大清早開始嗦粉、喝老爸茶、吃點心、喝清補涼
海南代表面點製作是中西面點工藝專業的一門必修基礎課程。本書編寫的思路側重於對海南本土代表面點的介紹，書中大多介紹的是海南當地居民日常生活中接觸到的特色面點。我們對內容進行系統、科學、規範的整合，盡量使理論通俗易懂，操作實用科學，體現了課程改革、能力本位、彈性學習的思想。本書參考了大量已出版的面點製作的書籍，在其基礎上取長補短，融入了海南代表面點，將面點種類、品種加以細化，進一步完善了各品種的工藝配方，力求使知識全面，細節清晰、重點突出、配方準確。書中配備了相關的教學視頻，能夠滿足學生對多形式、多角度學習的需要，信息化技術充分利用，教學內容、資料緊跟海南自由貿易港建設步伐。
本書分為海南包點類面點、海南酥點類面點、海南油炸類面點、水調及其他類面點四個項目共三十二個任務。每個任務的教學內容豐富、資料齊全、工藝流程清晰完整。
我們希望本書能夠為推廣海南美食文化做出貢獻，希望讀者能夠通過本書更好地了解和掌握海南面點的製作方法和文化內涵。
由於編者能力有限，本書難免會有疏漏與錯誤，希望廣大讀者在使用過程中提出寶貴的指導意見。