營養學-概念與爭論 (第15版) 9787302608707 (美)弗朗西斯.顯凱維奇.賽澤(Frances Sienk

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書名:營養學-概念與爭論 (第15版)
ISBN:9787302608707
出版社:清華大學
著編譯者:(美)弗朗西斯.顯凱維奇.賽澤(Frances Sienki
頁數:766
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1648248
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【台灣高等教育出版社簡體書】 營養學-概念與爭論 (第15版) 787302608707 (美)弗朗西斯.顯凱維奇.賽澤(Frances Sienki

內容簡介

本書全面闡述了營養學基本原理,詮釋了蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、水和礦物質六類營養素,闡述了飲食與健康的關係以及不同年齡段和性別的人的營養問題,介紹了膳食營養素參考攝入量、平均能量需要量、食物的血糖指數、糖尿病前期、代謝綜合征、反式脂肪酸、運動補充劑等概念,討論了飲酒對健康的影響,添加糖與健康的關係,向心性肥胖的風險,營養與慢性疾病的關係,營養對後代的影響,飲食選擇能否延長壽命,飲食能否影響老年痴獃,營養與藥物如何相互作用,如何選擇好的膳食模式等問題,書中有大量生動的案例,理論與實際生活完美結合,對大眾營養有很強的指導作用。

作者簡介

埃莉諾·諾斯·惠特尼(Ellie Noss Whitney),博士,1960年于拉德克利夫學院獲得生物學學士學位,1970年在聖路易斯華盛頓大學獲得生物學博士學位。她曾任教於佛羅里達州的大學,是美國營養師協會認可的註冊營養師。現在她的全部精力投入營養、健康和環境問題的研究、著書和諮詢工作中。她的早期著作包括髮表于《科學》、《遺傳學》等雜誌上的論文,專著有:大學教材《理解營養學》、《普通和臨床營養學》、《營養學和食療》、《關鍵的生活選擇》及中學教材《做出生活的選擇》。目前她最大的興趣是研究能量守恆、太陽能的利用、採用替代燃料的交通工具以及生態系統的修復。

目錄

第1章 食物選擇與人體健康
1 1 一生的營養
1 1 1 飲食與健康的關係
1 1 2 遺傳、營養與個體
1 1 3 其它生活方式的選擇
健康生活專欄:為什麼要進行身體活動?
1 2 全民營養目標
1 3 人體及其食物
1 3 1 滿足人體營養素的需要
1 3 2 只吃補充劑能生存嗎?
1 4 選擇食物面臨的挑戰
1 4 1 從大量食物中選擇
1 4 2 怎麼才能準確分辨一個有營養的飲食?
1 4 3 為什麼要選擇食物?
1 5 營養科學
1 5 1 科學研究方法
1 5 2 科學挑戰
1 5 3 我能相信媒體報道的營養信息嗎?
1 5 4 全民營養研究
1 6 改變行為
1 6 1 行為改變的過程
1 6 2 全面評估並設定目標
1 6 3 從現在開始
消費者指南專欄:閱讀營養新聞
1 7 膳食指導:營養素密度——怎樣才能做到既不攝入過多的能量又可以得到充足的營養?
1 8 爭論1 如何甄別真正的營養學專家和假冒偽劣的騙子?
1 8 1 損失的並不僅僅是金錢
1 8 2 信息來源
1 8 3 網上的營養信息
1 8 4 誰是真正的營養學專家?
1 8 5 識別假證書
自測題
第2章 營養學工具——標準與指南
2 1 推薦的營養素標準
2 1 1 兩套標準
2 1 2 DRI列表與目標
2 1 3 理解DRI
2 1 4 DRI委員會是如何確定DRI值的:一個RDA的例子
2 2 《美國居民膳食指南》
2 2 1 《美國居民膳食指南》促進健康
2 2 2 與《美國居民膳食指南》相比,美國居民的實際飲食是怎樣的?
2 2 3 我們的觀點
健康生活專欄:推薦的日常身體活動
2 3 根據USDA飲食模式制訂膳食計劃
2 3 1 食物類及其亞類
2 3 2 選擇營養素密集的食物
2 4 膳食計劃
2 4 1 我的餐盤(MyPlate)教育工具
2 4 2 USDA飲食模式的靈活性
2 4 3 控制體重的食物清單
消費者指南專欄:在家和外出用餐時控制食量
2 4 4 膳食計劃的最後一句話
2 5 查看食品標籤
2 5 1 食物標籤應當包括的內容
2 5 2 食物標籤可能包括的內容
2 6 膳食指導:學會搜尋食物中的營養素
2 6 1 比較兩個食譜的營養素
2 6 2 星期一食譜的詳細說明
2 6 3 星期二食譜的詳細說明
2 6 4 用計算機程序和App或者不用它們進行飲食分析
2 7 爭論2 是否存在對健康有益的超級食物?
2 7 1 科學家對植物化合物的看法
2 7 2 植物化合物補充劑

第3章 奇妙的人體
第4章 碳水化合物:糖、澱粉、糖原和纖維
第5章 脂類:脂肪、油、磷脂與固醇
第6章 蛋白質與氨基酸
第7章 維生素
第8章 水與礦物質
第9章 能量平衡與健康的體重
第10章 運動營養學
第11章 營養與慢性疾病
第12章 食品安全與食品技術
第13章 生命周期中的營養:孕婦和嬰兒
第14章 兒童、青少年和老年人
第15章 飢餓與食物的未來
附錄

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