探索中華酥點張高傑 9787518448708 【台灣高等教育出版社】

Name: 探索中華酥點 張高傑 9787518448708 【台灣高等教育出版社】
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書名：探索中華酥點
ISBN：9787518448708
出版社：中國輕工業
著編譯者：張高傑
頁數：238
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1647170
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內容簡介

全書精選了4大類、56款各具特色的中式南北酥點，將傳統技藝與流行元素相結合。從工器具、原物料、材料配比、製作手法、烘烤技巧等細節全面詳解，一步一圖，關鍵步驟配有視頻講解，為烘焙行業從業者和愛好者提供有益的指導，實用性較強。

作者簡介

張高傑，全國技術能手，全國輕工技術能手，高級技師（一級），全國職業技能鑒定高級考評員、督導員，全國焙烤職業技能競賽裁判員，中國焙烤食品糖製品工業協會職業技能工作委員會副秘書長，烘焙技術BTA會長，世界麵包大使（中國）、中國區認證導師，2020年第一屆中華人民共和國職業技能大賽國賽精選烘焙項目裁判，2020年第一屆內蒙古職工職業技能大賽裁判長第21屆全國焙烤職業技能競賽北京賽區冠軍、全國銀獎，第22屆全國焙烤職業競賽福建賽區冠軍，第22屆全國焙烤職業技能競賽總決賽冠軍，第一屆「安琪酵母杯」全國職院在校生創意麵包大賽專家評審團成員，第七屆、第八屆世界麵包大賽中國區裁判，第一屆世界麵包大使（中國）青年精英賽裁判，《第七屆世界麵包大賽中國隊決賽作品集》主編。

常用酥點製作工具
常用酥點餡料做法
第一章混酥類
軟香餅
抹茶巧手
紫土豆
菠蘿丹皮酥
抹茶紅豆燒果子
熔岩曲奇
燒果子
發酵司康
宮廷桃酥
楊枝甘露
檸檬乳酪幸會
好運酥
菠蘿蛋黃酥
紅果餅
山楂鍋盔
雙料桃酥
雞仔餅
花生酥
蛋清餅
白柚玫瑰雪餅
椰林海風
苦養酥餅
軟桃酥
蛋月燒
紅豆方酥
玫瑰芒果
御皇酥
玫瑰小方
芋見乳酪燒
芋泥芝士蛋黃餅
三味芝士紅豆麻餅
黑鳳梨酥
朗姆葡萄夾心
板栗餅
第二章清酥類
糖果酥
扭扭酥
蝴蝶酥
第三章水油皮類
榴槤酥
黑糖太陽餅
牛舌餅
肉鬆餅
鮮肉餅
蘇式蔥油肉鬆餅
黑金酥
鮮花餅
伊豆酥
紫晶酥
綠豆蛋黃芝士餅
彩虹酥
辣肉鬆餅
第四章月餅類
川酥月餅
豐鎮月餅
廣式月餅
京式五仁
米月餅
滇式蛋黃雲腿月餅
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