食憲鴻秘 (清)朱彝尊著 9787575100502 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:浙江人民美術
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書名:食憲鴻秘
ISBN:9787575100502
出版社:浙江人民美術
著編譯者:(清)朱彝尊著
頁數:114
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1647124
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內容簡介

《食憲鴻秘》寫于康熙年間,全書共兩卷,除「食憲總論」、「飲食宜忌」外,共收錄數百種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點的製法,以浙江地區為主,兼及北京及其他地區。是書所載菜點,製法較為簡明,普及性強。除重視菜點的記載和編排之外,《食憲鴻秘》還很重視飲食養生。是書流傳后,對後世影響很大。一方面,其所記品種,不少為後人撰著飲食文獻所抄錄或摘引。另一方面,是書所載的不少菜點至今仍在流傳,如「卷煎」、「提清汁法」、「炒腰子」、「光燒餅」等依然廣為流傳。

作者簡介

朱彝尊(1629—1709),字錫鬯,號竹垞,又號金風亭長、小長蘆釣魚師,浙江秀水(今浙江嘉興)人,出生於明代簪纓與文化世家。年輕時,歷「甲申之變」,清順治前期,授徒里中。順治後期、康熙初年,南遊嶺南,北上山西,足跡遍及南北,是其詩詞創作的旺盛期。康熙十八年(1679),以布衣薦舉博學鴻詞,授翰林檢討,入值南書房,出典江南試。三十一年(1692)罷歸后,殫心著述,直至去世。作為文人,朱彝尊的成就是十分全面的,詩名與王士禛相埒,稱南北二宗,號「南朱北王」,併為浙西詩派開山;詞名與陳維崧並駕,號稱「朱陳」,也為浙西詞派樹旗揚幟:于詩于詞,堪稱領袖一代。張宗楠說:「自宋迄今,詩文大家,代不乏人。求其無體不工,如吾郡朱太史竹垞,可稱卓絕。」對於「清朝三百年之冠」這頂文壇桂冠來說,朱彝尊是當之無愧的。不過,僅此而言,還不能概括他的文化貢獻。其實,他以等身的著作在許多文化領地建立了不可磨滅的豐碑。查慎行《曝書亭序》稱朱彝尊:「天資明睿,器識爽朗,于書無所不窺,于義無所不析。蓋嘗錯綜人物而比量之,其博物如張茂先,多識如虞秘監,淹通經術如陸德明、顏師古,熟精史乘如劉知幾、劉原父兄弟,貫穿今古,明體而達用,如馬鄱陽、鄭浹漈、王浚儀,而乃濟以班、馬之才,運以歐、曾之法,故其為文取材富而用物宏,論議醇而考證確。」陳衍《題竹垞圖》評朱彝尊說:「勝朝數學人,終首朱錫鬯。經史既淹通,詩文復跌宕。」陳氏認為,清代諸學者和文人在併兼諸家之長方面,都不及朱彝尊,「所以小長蘆,一代絕輩行」。

目錄


上卷
食憲總論
飲食宜忌
飲之屬
論水
第一江湖長流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滾水
福橘湯
橄欖湯
杏仁湯
暗香湯
須問湯
鳳髓湯
芝麻湯
柏葉湯
乳酪方
奶子茶
杏酪
麻腐

酒酸
飯之屬
論米穀
蒸飯
粉之屬
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黃米粉
藕粉

下卷
附錄 汪拂雲抄本
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