基礎化學 (第2版) 王廣珠 劉志紅 9787521445336 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中國醫藥科技
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書名:基礎化學 (第2版)
ISBN:9787521445336
出版社:中國醫藥科技
著編譯者:王廣珠 劉志紅
頁數:314
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1639723
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內容簡介

本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一,系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求,結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材堅持落實立德樹人根本任務,具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求等特點。本教材內容主要包括物質結構、分散系、化學反應速率和化學平衡、酸鹼反應和酸鹼平衡、氧化還原反應和電極電勢、配位化合物、沉澱溶解平衡、有機化合物概述、鏈烴、環烴、鹵代烴等內容;十四個實驗及相關附錄。本教材為書網融合教材即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統、數字化教學服務(在線教學、在線作業、在線考試)。 本教材主要供高職高專食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品智能加工技術、食品貯運與營銷專業的教學用書,也可供相關專業的師生、食品行業人員和食品知識愛好者閱讀和參考。

目錄

緒論
一、基礎化學研究的對象和任務
二、基礎化學與食品類專業的關係
三、基礎化學課程的學習方法
第一章 物質結構
第一節 原子結構
一、核外電子的運動狀態
二、核外電子的排布規律
三、元素周期表的構成
四、元素性質的周期性
第二節 分子結構
一、離子鍵
二、共價鍵
三、極性分子和非極性分子
第三節 分子間作用力和氫鍵
一、分子間作用力
二、氫鍵
第二章 分散系
第一節 概述
一、分散系的概念
二、分散系的分類
第二節 溶液的濃度
一、溶液濃度的表示方法
二、溶液濃度的換算
第三節 溶液的配製和稀釋
一、溶液的配製
二、溶液的稀釋
第四節 稀溶液的依數性
一、溶液的蒸氣壓下降
二、溶液的沸點升高
三、溶液的凝固點降低
四、溶液的滲透壓
第五節 膠體和高分子溶液
一、膠體溶液
二、高分子溶液
第六節 表面活性劑
一、表面活性劑的概念
二、表面活性劑的特徵
三、表面活性劑的種類
四、表面活性劑的作用
第三章 化學反應速率和化學平衡
第一節 化學反應速率
一、化學反應速率的表示方法
二、影響化學反應速率的因素
第二節 化學平衡
一、可逆反應和化學平衡
二、化學平衡常數
三、可逆反應進行的方向
第三節 化學平衡的移動
一、濃度對化學平衡的影響
二、壓力對化學平衡的影響
三、溫度對化學平衡的影響
四、催化劑對化學平衡的影響
第四章 酸鹼反應和酸鹼平衡
第一節 酸鹼理論
一、酸鹼質子理論
二、酸鹼反應
第二節 水溶液中的酸鹼平衡
一、水的質子自遞反應和溶液的酸鹼性
二、弱酸弱鹼的解離平衡
三、共軛酸鹼對Ka與Kb的關係
第三節 溶液的酸鹼性與pH的計算
一、氫離子濃度和溶液的pH
二、強酸(鹼)溶液pH的計算
三、一元弱酸(弱鹼)的pH計算
第四節 緩衝溶液
一、緩衝溶液的組成和作用機制
二、緩衝溶液pH的計算

第五章 氧化還原反應和電極電勢
第六章 配位化合物
第七章 沉澱溶解平衡
第八章 有機化合物概述
第九章 鏈烴
第十章 環烴
第十一章 鹵代烴
第十二章 醇、酚、醚
第十三章 醛、酮、?
第十四章 羧酸和取代羧酸
第十五章 酯和類脂
第十六章 立體異構
第十七章 有機含氮化合物
第十八章 糖類
第十九章 氨基酸和蛋白質
實驗部分
附錄
參考文獻
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