*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202402*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:食品添加劑 ISBN:9787561591949 出版社:廈門大學 著編譯者:林娟娟 頁數:198 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1639184 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書以GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》為依據,系統闡述常用食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品色澤調節劑、食品調味劑、食品用香料與香精、食品乳化劑、食品增稠劑、食品膨鬆劑、食品穩定劑和凝固劑、食品抗結劑、食品水分保持劑、食品加工助劑的特性、毒性、使用,為食品添加劑在食品中的應用奠定基礎。 本書適合作為普通高等院校食品類和生物類專業的教材或參考書,也可供相關專業教師和企事業科技人員參考。目錄 第一章 緒論第一節 食品添加劑概述 第二節 食品添加劑的安全使用 第三節 食品添加劑的安全監管 第二章 食品防腐劑 第一節 概述 第二節 化學合成防腐劑 第三節 天然防腐劑 第四節 防腐劑應用實例 第三章 食品抗氧化劑 第一節 概述 第二節 化學合成抗氧化劑 第三節 天然抗氧化劑 第四節 抗氧化劑應用實例 第四章 食品色澤調節劑 第一節 著色劑 第二節 護色劑 第三節 漂白劑 第四節 色澤調節劑應用實例 第五章 食品調味劑 第一節 酸度調節劑 第二節 甜味劑 第三節 增味劑 第四節 調味劑應用實例 第六章 食品用香料與香精 第一節 食品用香料 第二節 食品用香精 第七章 食品乳化劑 第一節 概述 第二節 乳化液和乳化劑的親水親油平衡值 第三節 常用的乳化劑 第四節 乳化劑應用實例 第八章 食品增稠劑 第一節 概述 第二節 增稠劑的功能與復配 第三節 常用的增稠劑 第四節 增稠劑應用實例 第九章 食品膨鬆劑 第一節 概述 第二節 常用的膨鬆劑 第三節 膨鬆劑應用實例 第十章 食品穩定劑和凝固劑 第一節 概述 第二節 常用的穩定劑和凝固劑 第三節 穩定劑和凝固劑應用實例 第十一章 食品抗結劑 第一節 概述 第二節 常用的抗結劑 第三節 抗結劑應用實例 第十二章 食品水分保持劑 第一節 概述 第二節 常用的水分保持劑 第三節 水分保持劑應用實例 第十三章 食品加工助劑 第一節 概述 第二節 ?製劑 第三節 其他食品加工助劑 第四節 食品加工助劑應用實例 附錄 市面常見食品配料表 參考文獻 相關網路資源 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |