食品添加劑 (第2版) 林真 9787521445657 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國醫藥科技
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202404*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品添加劑 (第2版) ISBN：9787521445657 出版社：中國醫藥科技 著編譯者：林真 頁數：199 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1638340 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業人才培養目標和本課程的教學目標、教學任務和教學特點編寫而成。本教材介紹了食品添加劑的概念、作用、安全性評估與應用要求，並詳細介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調味劑、食品乳化劑、食品增稠劑等各類食品添加劑具體物種的性狀性能、毒性和應用。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。 本教材主要供高等職業院校食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全專業師生教學使用，也可作為培訓教材和食品研發者的參考用書。目錄 第一章 緒論第一節 食品添加劑的概念、分類與作用 一、食品添加劑的概念 二、食品添加劑的分類 三、食品添加劑的作用 第二節 食品添加劑的安全性評估與應用要求 一、安全性評估的意義 二、毒理學評價程序 第三節 食品添加劑的管理法規與標準 一、食品添加劑相關的管理法規與標準概述 二、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 三、食品添加劑的使用原則 第四節 食品添加劑生產和使用的現狀與發展 一、國內外食品添加劑生產和使用的現狀 二、食品添加劑的發展趨勢 第五節 食品添加劑與食品安全 一、違規使用食品添加劑 二、濫用非法添加物 三、食品包裝標識不當 四、正確認識和使用食品添加劑 實訓1 《食品添加劑使用標準》的檢索 第二章 食品防腐劑 第一節 食品防腐劑概述 一、微生物引起的食品腐敗變質 二、食品防腐劑的概念與作用機制 第二節 常用的食品防腐劑 一、有機酸類的防腐劑 二、酯類防腐劑 三、其他化學防腐劑 四、生物類防腐劑 五、常用果蔬保鮮防腐劑 第三節 食品防腐劑的使用技術 一、防腐劑的添加方式 二、防腐劑的使用注意事項 第四節 食品防腐劑應用中存在的問題及規範措施 一、防腐劑使用中存在的問題 二、規範防腐劑使用的措施 第五節 食品防腐劑應用新技術的開發 一、天然防腐劑的發展 二、複合防腐劑的發展 三、防腐劑生產技術的發展 第六節 食品防腐劑的發展趨勢 一、向毒性更低、更安全方向發展 二、向天然防腐劑發展 三、向複合防腐劑方向發展 四、向方便使用方向發展 實訓2 防腐劑對果汁腐敗變質的影響 實訓3 食品中防腐劑的測定 第三章 食品抗氧化劑 第一節 食品抗氧化劑概述 一、食品抗氧化劑的概念和分類 二、食品的氧化變質 三、食品抗氧化劑的作用機制 第二節 常用的食品抗氧化劑 一、油溶性抗氧化劑 二、水溶性抗氧化劑 第三節 食品抗氧化劑的使用注意事項 一、充分了解食品抗氧化劑的性能 二、正確掌握食品抗氧化劑的添加時機 三、選擇合適的添加量 四、食品抗氧化劑的復配及增效劑的合理使用 五、分佈均勻 六、控制影響抗氧化劑效果的因素 實訓4 食品抗氧化劑在果蔬片中的應用 實訓5 食品抗氧化劑在油脂中的應用 實訓6 幾種食品抗氧化劑的抗氧化性能對比 第四章 食品著色劑 第一節 食品著色劑概述 一、著色劑的發色機制 二、食品著色劑的概念與應用 第二節 常用的食品著色劑 一、合成著色劑 二、天然著色劑 第三節 食品著色劑的使用注意事項 一、食品合成著色劑的使用原則和注意事項 二、食品天然著色劑的特點及使用注意事項 實訓7 色調選擇與調配 第五章 食品調味劑 第一節 食品調味劑概述 一、味的類別 二、呈味機制 第二節 甜味劑 一、甜味劑的概念和甜味化學 二、天然甜味劑 三、化學合成甜味劑 四、甜味劑在食品中的使用注意事項 第三節 酸度調節劑 一、酸度調節劑的概念、酸味的影響因素及其應用 二、酸度調節劑的使用注意事項 三、常用的酸度調節劑 第四節 增味劑 一、增味劑的概念和分類 二、常用的鮮味劑 實訓8 酸度調節劑的性能比較與甜酸比確定試驗 第六章 食品護色劑與漂白劑 第一節 食品護色劑 一、食品護色劑的概念與護色機制 二、常見的食品護色劑 三、常見的食品護色助劑 四、食品護色劑的使用及注意事項 第二節 食品漂白劑 一、食品漂白劑的概念和作用機制 二、常見的漂白劑 實訓9 亞硫酸氫鈉對馬鈴薯切片的護色作用 第七章 食品乳化劑 第一節 食品乳化劑概述 一、乳化現象與乳化劑的概念 二、乳化劑的結構及作用機制 三、乳化劑的HLB值及其與用途的關係 四、乳濁液的類別與製備技術 第二節 常用的食品乳化劑 一、單甘油脂肪酸酯 二、蔗糖脂肪酸酯 三、磷脂 四、司盤系列乳化劑 五、吐溫系列乳化劑 實訓10 食品乳化劑在乳飲料加工中的應用 第八章 食品增稠劑 第一節 食品增稠劑概述 一、增稠劑的概念及其在食品加工中的作用 二、增稠劑作用效果的影響因素 第二節 常用的食品增稠劑 一、動物類增稠劑 二、植物類增稠劑 三、微生物類增稠劑 四、其他來源增稠劑 實訓11 食品增稠劑在果醬加工中的應用 第九章 食品穩定劑和凝固劑與被膜劑 第一節 食品穩定劑和凝固劑 一、穩定劑和凝固劑的概念與分類 二、常見的穩定劑和凝固劑 第二節 食品被膜劑 一、被膜劑的概念與作用 二、常見的被膜劑 實訓12 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
