餐廳服務工作全流程指南-12大環節.66個細節的應對與處理 容莉 9787115639455 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:人民郵電
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書名:餐廳服務工作全流程指南-12大環節.66個細節的應對與處理
ISBN:9787115639455
出版社:人民郵電
著編譯者:容莉
叢書名:服務行業工作全流程快速入門系列
頁數:203
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1635306
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內容簡介

本書詳細描述了餐廳服務工作全流程,深入介紹了餐前準備、預訂服務、迎賓領位、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、席間服務、結賬服務、送客服務、宴會服務、團餐服務共12大環節的66個細節,並以附錄的形式介紹了與餐廳服務相關的禮儀、禮節、知識和必備素質。

作者簡介

容莉,英國曼徹斯特大學訪問學者,旅遊管理碩士研究生。深圳職業技術學院酒店管理專業副教授。國家認證管理諮詢顧問。服務行業培訓顧問。從事企業管理教學、培訓與研究近十載,發表幾十篇專業論文,完成數本專業書籍的編寫,曾在五星級酒店及服務性企業擔任部門經理,有豐富的理論積累和實踐經驗,為深圳五洲賓館、深圳南海酒店等五星級酒店提供酒店管理的諮詢及培訓,也為各大企事業單位提供服務禮儀、服務營銷、銷售技巧、優質服務、企業文化、團隊建設等方面的諮詢及服務,是中國移動、中國電信、建設銀行、招商銀行、深圳市政府、深圳航空、深交所、富士康集團等的簽約培訓顧問。是深圳市政府政務禮儀顧問,為市政府市民中心運營、深圳2011年世界大學生運動會提供專業禮儀指導。是《深圳晚報》市民禮儀大學堂特聘專家,是深圳電台898特邀專家,是深圳市交通運輸委服務培訓首席專家。多年來累計培訓過70萬人次。

目錄

環節1 餐前準備
細節01:儀容儀錶檢查
細節02:就餐環境檢查
細節03:規範整齊擺台
細節04:用餐設施檢查
細節05:召開餐前例會
案例解析 開會時走神,服務中著急
環節2 預訂服務
細節06:電話預訂
細節07:現場預訂
細節08:宴會預訂
環節3 迎賓領位
細節09:立崗迎賓
細節10:引客入席
細節11:接衣掛帽
細節12:拉椅讓座
細節13:問位上茶
環節4 點菜服務
細節14:主動問候
細節15:呈遞菜單
細節16:解釋菜單
相關鏈接 服務員點菜前應做好的準備工作
細節17:輔助點菜
相關鏈接 西餐酒水與菜品搭配
案例解析 菜品與酒水不搭,食之無味
案例解析 服務員現場演示,顧客食慾大增
相關鏈接 食材搭配原則
細節18:接受點菜
細節19:詳細記錄
案例解析 服務員聰明應對顧客的點菜
細節20:再次確認
案例解析 未點菜品端上桌,餐廳只能贈送
細節21:分送點菜單
相關鏈接 服務員應掌握的點菜服務要領
環節5 上菜服務
細節22:做好上菜的準備
相關鏈接 托盤使用技巧
細節23:檢查菜品的質量
細節24:選擇上菜的位置
細節25:把握上菜的時機
案例解析 冷盤上太早,菜都蔫了
細節26:講究上菜的禮儀
相關鏈接 上菜服務的注意事項
細節27:謹遵上菜的順序
細節28:注重菜品的擺放
案例解析 魚上桌,該怎麼擺放
細節29:特殊菜品的上法
環節6 分菜服務
細節30:分菜的基本要求
細節31:分菜前的準備工作
細節32:分菜工具的使用
細節33:分菜的順序
相關鏈接 中餐宴會上的分菜順序
細節34:分菜的方法
相關鏈接 特殊情況下的分菜方法
細節35:分菜的技巧
細節36:分菜的注意事項
環節7 酒水服務
細節37:示瓶
細節38:冰鎮
細節39:溜杯
細節40:溫燙
相關鏈接 酒品的溫度服務
細節41:開瓶
細節42:潷酒
細節43:斟酒
環節8 席間服務
細節44:更換骨盤
細節45:換小毛巾
細節46:加位服務
細節47:及時撤盤
細節48:桌面清潔
細節49:甜點和水果服務
細節50:打包服務
案例解析 服務員自作主張打包飯菜,惹惱顧客
環節9 結賬服務
細節51:現金結賬
細節52:掃碼結賬
細節53:信用卡結賬
細節54:支票結賬
細節55:抵用券結賬
細節56:掃碼開票
環節10 送客服務
細節57:留意顧客舉動
案例解析 服務員主動撤盤,惹顧客不高興
細節58:協助顧客離開座位
細節59:向顧客致謝
細節60:送顧客離開
細節61:及時翻台
案例解析 餐廳怎樣做才能提高翻台率
環節11 宴會服務
細節62:中餐宴會
相關鏈接 宴會服務要點
細節63:西餐宴會
細節64:自助宴會
環節12 團餐服務
細節65:早餐服務
細節66:午、晚餐服務
相關鏈接 團體包餐服務工作「六掌握」
附錄
附錄A 餐廳服務應知禮儀
附錄B 餐廳服務應會禮節
附錄C 餐廳服務應懂知識
附錄D 餐廳服務必備素質
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