*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202404*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:餐廳服務工作全流程指南-12大環節.66個細節的應對與處理 ISBN:9787115639455 出版社:人民郵電 著編譯者:容莉 叢書名:服務行業工作全流程快速入門系列 頁數:203 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1635306 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書詳細描述了餐廳服務工作全流程,深入介紹了餐前準備、預訂服務、迎賓領位、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、席間服務、結賬服務、送客服務、宴會服務、團餐服務共12大環節的66個細節,並以附錄的形式介紹了與餐廳服務相關的禮儀、禮節、知識和必備素質。作者簡介 容莉,英國曼徹斯特大學訪問學者,旅遊管理碩士研究生。深圳職業技術學院酒店管理專業副教授。國家認證管理諮詢顧問。服務行業培訓顧問。從事企業管理教學、培訓與研究近十載,發表幾十篇專業論文,完成數本專業書籍的編寫,曾在五星級酒店及服務性企業擔任部門經理,有豐富的理論積累和實踐經驗,為深圳五洲賓館、深圳南海酒店等五星級酒店提供酒店管理的諮詢及培訓,也為各大企事業單位提供服務禮儀、服務營銷、銷售技巧、優質服務、企業文化、團隊建設等方面的諮詢及服務,是中國移動、中國電信、建設銀行、招商銀行、深圳市政府、深圳航空、深交所、富士康集團等的簽約培訓顧問。是深圳市政府政務禮儀顧問,為市政府市民中心運營、深圳2011年世界大學生運動會提供專業禮儀指導。是《深圳晚報》市民禮儀大學堂特聘專家,是深圳電台898特邀專家,是深圳市交通運輸委服務培訓首席專家。多年來累計培訓過70萬人次。目錄 環節1 餐前準備細節01:儀容儀錶檢查 細節02:就餐環境檢查 細節03:規範整齊擺台 細節04:用餐設施檢查 細節05:召開餐前例會 案例解析 開會時走神,服務中著急 環節2 預訂服務 細節06:電話預訂 細節07:現場預訂 細節08:宴會預訂 環節3 迎賓領位 細節09:立崗迎賓 細節10:引客入席 細節11:接衣掛帽 細節12:拉椅讓座 細節13:問位上茶 環節4 點菜服務 細節14:主動問候 細節15:呈遞菜單 細節16:解釋菜單 相關鏈接 服務員點菜前應做好的準備工作 細節17:輔助點菜 相關鏈接 西餐酒水與菜品搭配 案例解析 菜品與酒水不搭,食之無味 案例解析 服務員現場演示,顧客食慾大增 相關鏈接 食材搭配原則 細節18:接受點菜 細節19:詳細記錄 案例解析 服務員聰明應對顧客的點菜 細節20:再次確認 案例解析 未點菜品端上桌,餐廳只能贈送 細節21:分送點菜單 相關鏈接 服務員應掌握的點菜服務要領 環節5 上菜服務 細節22:做好上菜的準備 相關鏈接 托盤使用技巧 細節23:檢查菜品的質量 細節24:選擇上菜的位置 細節25:把握上菜的時機 案例解析 冷盤上太早,菜都蔫了 細節26:講究上菜的禮儀 相關鏈接 上菜服務的注意事項 細節27:謹遵上菜的順序 細節28:注重菜品的擺放 案例解析 魚上桌,該怎麼擺放 細節29:特殊菜品的上法 環節6 分菜服務 細節30:分菜的基本要求 細節31:分菜前的準備工作 細節32:分菜工具的使用 細節33:分菜的順序 相關鏈接 中餐宴會上的分菜順序 細節34:分菜的方法 相關鏈接 特殊情況下的分菜方法 細節35:分菜的技巧 細節36:分菜的注意事項 環節7 酒水服務 細節37:示瓶 細節38:冰鎮 細節39:溜杯 細節40:溫燙 相關鏈接 酒品的溫度服務 細節41:開瓶 細節42:潷酒 細節43:斟酒 環節8 席間服務 細節44:更換骨盤 細節45:換小毛巾 細節46:加位服務 細節47:及時撤盤 細節48:桌面清潔 細節49:甜點和水果服務 細節50:打包服務 案例解析 服務員自作主張打包飯菜,惹惱顧客 環節9 結賬服務 細節51:現金結賬 細節52:掃碼結賬 細節53:信用卡結賬 細節54:支票結賬 細節55:抵用券結賬 細節56:掃碼開票 環節10 送客服務 細節57:留意顧客舉動 案例解析 服務員主動撤盤,惹顧客不高興 細節58:協助顧客離開座位 細節59:向顧客致謝 細節60:送顧客離開 細節61:及時翻台 案例解析 餐廳怎樣做才能提高翻台率 環節11 宴會服務 細節62:中餐宴會 相關鏈接 宴會服務要點 細節63:西餐宴會 細節64:自助宴會 環節12 團餐服務 細節65:早餐服務 細節66:午、晚餐服務 相關鏈接 團體包餐服務工作「六掌握」 附錄 附錄A 餐廳服務應知禮儀 附錄B 餐廳服務應會禮節 附錄C 餐廳服務應懂知識 附錄D 餐廳服務必備素質 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |