餐飲服務與管理-第2版崔夢蕭陳海鳳 9787300324043 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲服務與管理-第2版 崔夢蕭 陳海鳳 9787300324043 【台灣高等教育出版社】
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書名：餐飲服務與管理-第2版
ISBN：9787300324043
出版社：中國人民大學
著編譯者：崔夢蕭陳海鳳
頁數：189
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1633434
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本教材共分五篇，即基礎篇、技能篇、服務篇、禮儀篇、管理篇，全面系統地介紹了餐飲服務與管理的相關知識。本教材具有以下特點：盡量減少冗長拖沓的文字描述；採用視覺衝擊力強的圖片吸引學生；恰當運用圖表，使知識一目了然；把專業技能訓練和實踐有機融合在教材中；讓閱讀成為悅讀。本教材既可作為中等職業學校旅遊專業的教材，也可作為餐飲服務與管理的從業人員的參考用書。

基礎篇
知識一走進餐飲
知識二餐飲組成
知識三餐飲文化
知識四餐飲服務與管理概述
技能篇
項目一托盤技能
任務一端托的姿勢
任務二托盤的使用步驟
項目二餐巾折花
任務一餐巾花的基本知識
任務二餐巾花的基本手法
任務三杯花摺疊十例
任務四盤花摺疊六例
項目三鋪台技能
任務一圓台鋪檯布
任務二方台鋪檯布
項目四擺台技能
任務一中餐宴會擺台
任務二中餐零點擺台
任務三西餐零點擺台
任務四西餐宴會擺台
項目五斟酒技能
任務一斟酒基礎知識
任務二徒手斟酒
任務三托盤斟酒
項目六上菜與分菜
任務一中餐上菜
任務二中餐分菜
服務篇
項目一中餐服務之餐前準備
任務一班前例會
任務二環境衛生準備
任務三物品用具準備
項目二中餐服務之開餐服務
任務一敬語迎賓
任務二引領入座
任務三問位開茶
任務四點菜服務
項目三中餐服務之就餐服務
任務一菜肴服務
任務二酒水服務
任務三餐間服務
任務四餐后甜品服務
項目四中餐服務之餐后服務
任務一結賬服務
任務二送客服務
任務三收台服務
項目五中餐宴會服務
任務一宴會前準備
任務二宴會服務
任務三宴會結束工作
項目六西餐零點服務
任務一西餐菜單知識
任務二餐前準備及迎賓服務
任務三西餐點單服務
任務四西餐用餐服務
任務五巡台服務及結賬收尾
項目七西餐宴會服務
任務一西餐宴會的預訂服務
任務二西餐宴會的準備工作
任務三西餐宴會的服務程序
禮儀篇
項目一餐飲服務人員的形象禮儀
任務一儀容儀錶
任務二儀態
項目二餐飲服務人員的談吐禮儀
任務一電話禮儀
任務二交談禮儀
任務三餐飲服務中常用的禮貌用語
項目三餐飲服務人員的接待禮儀
任務一迎送服務禮儀
任務二引座禮儀
任務三遞物禮儀
項目四客戶異議處理
任務一餐廳投訴處理
任務二餐廳服務中常見問題的處理方法
管理篇
項目一物品管理
任務一餐具識別
任務二餐廳設備
項目二人員管理
任務一餐飲部組織結構
任務二激勵與培訓
項目三餐飲服務質量管理
任務一餐飲服務質量管理的內容
任務二餐飲服務質量的控制
參考文獻
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