麻辣燙製作四川省職業技能鑒定指導中心 9787516762127 【台灣高等教育出版社】

Name: 麻辣燙製作 四川省職業技能鑒定指導中心 9787516762127 【台灣高等教育出版社】
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書名：麻辣燙製作
ISBN：9787516762127
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：四川省職業技能鑒定指導中心
頁數：138
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1632212
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內容簡介

本教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助他們掌握麻辣燙製作的核心知識與技能具有直接指導作用。本教材根據麻辣燙製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共包括9個培訓任務：認識牛華麻辣燙、原料品質檢驗與保管、原料選擇、原料預處理、原料加工工藝、調味技術、鍋底製作、食材燙制、安全與衛生等。本教材適合正在從事或擬從事麻辣燙製作的人員培訓使用。

培訓任務1 認識牛華麻辣燙
學習單元1 中國菜概述
學習單元2 川菜概述
學習單元3 樂山菜概述
學習單元4 牛華麻辣燙概述
培訓任務2 原料品質檢驗與保管
學習單元1 原料品質檢驗
學習單元2 原料保管
培訓任務3 原料選擇
學習單元1 畜禽類原料選擇
學習單元2 植物類原料選擇
學習單元3 調味品選擇
培訓任務4 原料預處理
學習單元1 原料初步加工
學習單元2 乾貨原料漲發
培訓任務5 原料加工工藝
學習單元1 認識刀工
學習單元2 刀法訓練
學習單元3 原料刀工成形標準
學習單元4 原料竹籤串制加工
培訓任務6 調味技術
學習單元1 調味基礎
學習單元2 味型調製
學習單元3 食材碼味
學習單元4 味碟調製
培訓任務7 鍋底製作
學習單元1 紅油醬料炒制
學習單元2 湯料熬制
培訓任務8 食材燙制
培訓任務9 安全與衛生
學習單元1 《中華人民共和國食品安全法》相關知識
學習單元2 《餐飲服務食品安全操作規範》相關知識
學習單元3 麻辣燙製作安全管理要求
附錄1 牛華麻辣燙製作專項職業能力考核規範
附錄2 牛華麻辣燙製作專項職業能力培訓課程規範
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