從0開始做餐飲-選品選址+裝修開店+運營管理 龔偉 9787302617723 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
從餐飲小白到高手，餐飲人的成長手冊！
用科學方法拆解餐飲創業從0到1全過程
系統講述餐飲創業方法和經驗
只講可落地、可實操的真方法
總結人人可學的經營方法論

內容簡介
為了幫助餐飲經營者系統掌握餐飲經營知識，提升自身經營能力，實現門店利潤增長和品牌提升，本書從認知定位、賽道選擇、選址、設計、產品、團隊、運營、營銷、品牌9個方面對餐飲經營知識做了系統梳理。本書遵循科學、系統、實戰的原則，將作者多年餐飲實戰以及諮詢策劃服務實踐的經驗理論化、工具化，同時又將理論與市場實際案例相結合，讓讀者在案例中研習理論，並將理論用於自身的創業實踐中去。
本書內容系統、理論豐富、實戰性強，是打造旺店、提升品牌、提高經營能力必備的餐飲創業寶典。本書不僅適合餐飲創業者和餐飲企業管理者，也適合各類餐飲服務機構以及想進入餐飲行業的人士閱讀。

作者簡介
龔偉
資深餐飲策劃與媒體人，在紅餐網、餐飲界、口碑學院、《四川烹飪》等多家媒體擔任專欄作者，具有豐富的餐飲企劃與諮詢經歷。曾在多家餐企擔任企劃總監與諮詢顧問，主講眾多餐飲課程，如《爆利菜單規劃》《爆品體系開發》《餐飲選址實戰》等。為眾多餐企及店面提供服務與培訓，包括西安名格餐飲、西安?寶烤肉、楊凌中盛餐飲等。

精彩書評
★在激烈的餐飲競爭中，提升管理與經營能力變得至關重要。龔偉老師是紅餐網專欄作者，憑藉深厚的行業經驗，發表過備受讚譽的文章。他的《從0開始做餐飲》系統剖析餐飲創業各環節與要素，融入實戰案例，不僅深化了對餐飲及其競爭的理解，對創業者更具寶貴的學習價值。
——紅餐網創始人，陳洪波
★龔偉先生對西安這塊富饒的土地情懷深厚，用專註和專業吶喊奔走，深耕餐飲，傾注熱情。強者看因果，凡人看結果。這本書值得讀者信賴！
——阿瓦山寨董事長，屈國強
★龔偉老師在這本書中詳細拆解了如何打造餐飲旺店的方法論。從選址、選品、體驗到營銷，系統地介紹了餐飲經營，成為餐飲從業者的科學創業指南。
——蘭湘子·湘菜小炒聯合創始人，陳波
★本書提供了一個宏觀的視角來深入解析餐飲市場，引導我們在保持產品質量的同時，更全面地理解市場和提高抗風險能力。龔老師，餐飲實戰專家和研究者，通過這本書給予了忙碌的餐飲從業者深刻的見解。其內容精練、實用，值得一讀。
——胖墩餐飲，九悅餐飲董事合伙人，柴大官人
★龔偉老師是中國餐飲界的乾貨分享大師，以其深厚的戰略定位、營銷策劃及品牌諮詢經驗，成為眾多知名餐飲網的特邀嘉賓。在其著作中，他以不Ⅱ羅嗦、直接的方式，提供獨特而中肯的餐飲見解，實用至上，便於讀者學習和實踐。我們感謝他對餐飲行業的寶貴貢獻。
——寶雞秦蜀食品有限公司創始人，文國超

目錄
第1章 餐飲的前世今生
1 1 哲學三問：洞察一切的密碼 / 002
1 2 什麼是餐飲？ / 002
1 2 1 餐飲是加工業 / 002
1 2 2 餐飲是零售業 / 003
1 2 3 餐飲是服務業 / 003
1 3 餐飲行業發展的五個階段 / 004
1 3 1 溫飽為主：便宜實惠、量大 / 004
1 3 2 便宜好吃：便宜實惠、量大、好吃 / 005
1 3 3 體驗至上：環境好、產品好、服務好 / 005
1 3 4 品牌至上：認品牌、重體驗、看標準 / 005
1 3 5 新餐飲：做品牌、比特色、做認知 / 006
1 4 餐飲未來的發展趨勢 / 006
1 4 1 新餐飲的五大特點 / 006
1 4 2 未來餐飲的四大趨勢 / 008
第2章 樹立正確的「餐飲觀」
2 1 正確認識餐飲行業 / 011
2 1 1 餐飲，入行容易精通難 / 011
2 1 2 用情懷創業，用現實買單 / 014
2 1 3 酒香也怕巷子深 / 014
2 2 正確認識餐飲生意 / 015
2 2 1 論初心：做買賣、做生意，還是做事業？ / 015
2 2 2 論產品：利潤來自產品差價還是服務溢價？ / 017
2 2 3 論關係：經營產品還是客戶關係？ / 018
2 2 4 論利潤：增量市場和存量市場的利潤增長 / 019
2 3 如何正確選品 / 020
2 3 1 選產品：找風口賺快錢VS做品牌謀發展 / 021
2 3 2 選區域：區域稱王VS全國擴張 / 022
2 3 3 選品牌：自主創業VS加盟品牌 / 022
第3章 餐飲創業的十種模式
3 1 個人擺攤：個人創業簡潔模式 / 025
3 2 夫妻店：創業起步首選賺錢模式 / 025
3 3 團餐檔口店：個人創業練手模式 / 026
3 4 私房餐廳：小眾模式賺大錢 / 027
3 5 純外賣店：思維決定出路 / 028
3 6 外賣加盟店：選擇大於努力 / 029
3 7 自創品牌：從門牌到品牌 / 031
3 8 特許經營：直營模式的延伸 / 031
3 9 加盟品牌：做賺快錢的追風者 / 032
3 10 手工製作：收年輕人的智商稅 / 033
第4章 選址是成敗的關鍵
4 1 餐飲選址的重要性 / 036
4 1 1 選址就是選客流 / 036
4 1 2 選址就是定客群 / 037
4 1 3 選址就是選商圈 / 038
4 1 4 選址就是選方向 / 039
4 2 六種常見的商鋪類型分析 / 040
4 2 1 街邊店 / 040
4 2 2 社區店 / 042
4 2 3 購物中心店 / 043
4 2 4 城中村店 / 044
4 2 5 校園店 / 045
4 2 6 景區店 / 046
第5章 商鋪選址七步驟
5 1 第一步：尋找商鋪信息 / 048
5 2 第二步：商圈環境評估 / 056
5 3 第三步：客流評估 / 058
5 4 第四步：位置評估 / 062
5 5 第五步：物業條件評估 / 066
5 6 第六步：人文條件評估 / 071
5 7 第七步：談判及簽約 / 072
第6章 設計是魅力之源
6 1 餐飲門店設計的六大原則 / 078
6 1 1 美觀性原則 / 078
6 1 2 獨特性原則 / 078
6 1 3 統一性原則 / 079
6 1 4 實用性原則 / 080
6 1 5 兼顧性原則 / 080
6 1 6 節約性原則 / 081
6 2 門店裝修的四步流程 / 081
6 2 1 第一步：實地測量與空間設計 / 081
6 2 2 第二步：施工方的選擇與要求 / 082
6 2 3 第三步：裝修預算與工期安排 / 083
6 2 4 第四步：工程監督與驗收 / 084
6 3 門店設計的四大核心內容 / 086
6 3 1 門頭設計 / 086
6 3 2 空間設計 / 092
6 3 3 動線設計 / 093
6 3 4 VI設計 / 094
6 4 門店裝修中的營銷技巧 / 097
6 4 1 燈光營銷技巧 / 097
6 4 2 色彩營銷技巧 / 098
6 4 3 音樂營銷技巧 / 099
6 4 4 座位設置技巧 / 100
第7章 產品是核心驅動
7 1 餐飲的產品是什麼 / 103
7 1 1 「好吃」時代的產品 / 103
7 1 2 「吃好」時代的產品 / 104
7 2 從大而全到小而美 / 106
7 2 1 從「雜貨店」到「專賣店」 / 107
7 2 2 產品聚焦的終點是打造極致爆品 / 108
7 3 未來餐飲產品的三大發展趨勢 / 109
7 3 1 品類細分 / 109
7 3 2 口味融合化 / 110
7 3 3 小吃小喝小貴 / 111
7 4 爆品打造與菜單規劃方法 / 113
7 4 1 爆品打造方法論 / 113
7 4 2 科學菜單規劃方法論 / 116
第8章 團隊是成功的核心
8 1 團隊「招/育/用/留」體系 / 120
8 1 1 招：團隊招聘 / 120
8 1 2 育：團隊培訓和培養 / 121
8 1 3 用：崗位分工和考核 / 123
8 1 4 留：團隊文化和激勵 / 124
8 2 超級組織力打造六個步驟 / 126
8 2 1 第一步：設定組織結構和崗位劃分 / 126
8 2 2 第二步：明確崗位職責與工作要求 / 128
8 2 3 第三步：制訂各層級的培訓計劃 / 130
8 2 4 第四步：制定各層級的考核標準 / 131
8 2 5 第五步：設訂各層級的晉陞計劃 / 132
8 2 6 第六步：設定各層級薪資及激勵標準 / 133
8 3 新餐飲時代的用人新趨勢 / 133
8 3 1 從「雇傭制」到「合夥制」 / 133
8 3 2 從「全日制」到「靈活用工」 / 135
8 3 3 從「定崗制」到「輪崗制」 / 136
8 3 4 從「人管人」到「事管人」 / 136
第9章 運營是盈利的關鍵
9 1 餐諫餐飲九維診斷 / 139
9 1 1 數據診斷 / 139
9 1 2 市場診斷 / 140
9 1 3 環境診斷 / 141
9 1 4 產品診斷 / 141
9 1 5 團隊診斷 / 142
9 1 6 競爭診斷 / 142
9 1 7 管理診斷 / 142
9 1 8 營銷診斷 / 143
9 1 9 品牌診斷 / 144
9 2 餐飲九大運營管理系統 / 145
9 2 1 成本管理 / 145
9 2 2 利潤管理 / 146
9 2 3 廚政管理 / 147
9 2 4 服務管理 / 148
9 2 5 財務管理 / 149
9 2 6 人資管理 / 150
9 2 7 形象管理 / 151
9 2 8 顧客管理 / 152
9 2 9 安全管理 / 154
9 3 餐飲標準化管理體系 / 155
9 3 1 餐飲門店十四大管理模塊 / 156
9 3 2 連鎖品牌管理體系 / 158
9 3 3 門店管理手冊體系 / 159
第10章 營銷是發展的保障
10 1 活動營銷 / 162
10 1 1 活動營銷「四大金剛」——開業活動 / 162
10 1 2 活動營銷「四大金剛」——節日活動 / 163
10 1 3 活動營銷「四大金剛」——新品活動 / 164
10 1 4 活動營銷「四大金剛」——拓客引流活動 / 165
10 2 開業活動營銷的十種免費模式 / 166
10 3 網路營銷 / 168
10 3 1 微博營銷 / 168
10 3 2 微信公眾號營銷 / 169
10 3 3 短視頻營銷 / 170
10 3 4 SEO營銷 / 171
10 4 社群營銷 / 171
10 4 1 社群營銷的七個價值 / 171
10 4 2 建立餐飲社群的五個步驟 / 173
10 4 3 社群互動的九種方法 / 175
10 4 4 常見的四種餐飲社群 / 176
10 5 口碑營銷 / 177
10 5 1 點評口碑營銷的五種方法 / 177
10 5 2 點評差評十二維分析法 / 180
10 5 3 避免顧客給差評的五種方法 / 181
10 5 4 外賣口碑營銷 / 183
10 5 5 線下口碑營銷 / 185
10 6 會員營銷 / 187
10 6 1 發展儲值會員的三種方式 / 187
10 6 2 發展付費會員的四種方式 / 189
10 6 3 發展粉絲會員的四種方式 / 190
10 6 4 影響營銷效果的四個因素 / 190
10 7 服務營銷 / 191
10 7 1 服務營銷的重要性 / 192
10 7 2 服務語言營銷 / 192
10 7 3 服務流程七步營銷 / 198
10 7 4 峰終營銷與行為設計 / 201
10 8 產品營銷 / 204
10 8 1 產品營銷的四個關鍵 / 204
10 8 2 爆品營銷八字訣 / 206
10 8 3 產品八大競爭力營銷 / 208
10 9 跨界營銷 / 212
10 9 1 異業聯盟 / 213
10 9 2 跨界共享的新模式