海參臻味 陳偉 9787572512896 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:河南科學技術
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書名:海參臻味
ISBN:9787572512896
出版社:河南科學技術
著編譯者:陳偉
頁數:176
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1582880
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內容簡介

海參,又名海黃瓜、海鼠,是生長在海洋底層岩石上或海藻間的一種棘皮動物。海參在地球上已生存了幾億年,擁有悠久的歷史。海參在全球大約有近千種。中國獨有的就有一百多種,主要分佈於兩廣和海南沿海,以及黃海、渤海等地,如此眾多的產地、豐富的品種,形成了我國食用海參悠久的歷史。本書介紹了世界上各種常用海參的品種、產地、特點及漲發過程等,包括40道經典海參名菜,60道創新海參時尚菜,和非遺菜品「蔥燒海參」,每道菜品都介紹了用料、特點、製作方法等,配有專業攝影師拍攝的圖片。適合廚師及美食愛好者參閱。

作者簡介

陳偉,百年陳家菜第五代掌門人 註冊中國烹飪大師 餐飲業國家級評委 中國烹飪協會理事 中旦黑飪協會名廚專業委員會副主席 中原大工匠 世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席 河南省五一勞動獎章獲得者 香港李錦記顧問大師 河南省餐飲與飯店行業協會副會長 國家高級烹飪技師 河南省職業技術學院客座教授 享受國務院政府特殊津貼 開封陳家菜省級非物質文化遺產傳承人 河南魯班張餐飲技術總監

目錄

海參概述
認識海參
海參品類
加工工藝
處理工藝
海參食賞經典篇
海參食賞冷盤篇
海參食賞熱菜篇
海參食賞面點篇
後記
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