吃辣-辣椒的中國史達白安 9787559671202 【台灣高等教育出版社】

Name: 吃辣-辣椒的中國史 達白安 9787559671202 【台灣高等教育出版社】
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書名：吃辣-辣椒的中國史
ISBN：9787559671202
出版社：北京聯合出版公司
著編譯者：達白安
頁數：282
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1580289
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內容簡介

你能想象中國菜里沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應性，不僅影響了烹飪，還影響了醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了「辣」的含義和文化意蘊。

作者簡介

董建中，中國人民大學清史研究所副教授。譯著有《洋鏡頭裡的老北京》、《世界文明史——觀察世界的新視角》（合譯）、《州縣官的銀兩——18世紀中國的合理化財政改革》、《自貢商人：近代早期中國的企業家》，組織翻譯《清史譯叢》第十一輯。

致謝
緒論
第一章名字與地點——辣椒如何來到中國的「家」
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播
地方志是新作物的關鍵史料來源
美洲作物到達中國
辣椒進入中國
第二章添滋加味
中國調味品與命名規則
深層次的烹飪整合
地域使用
品種多樣
作為蔬菜的辣椒
第三章豐富了藥典
「本草」與中醫
將辣椒整合進醫學體系
被觀察到的辣椒療效
辣椒消費的不利影響
今天的利用
第四章辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情願
藥典與先例難尋
第五章辣椒：漂亮之物與文學象徵
審美
一往情深
第六章辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒
湖南
四川
結語
附錄A 帝國晚期的食譜
附錄B 本研究查閱過的醫書
參考文獻
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