烹飪概論張波張瑩瑩王文媛 9787518445424 【台灣高等教育出版社】

Name: 烹飪概論 張波 張瑩瑩 王文媛 9787518445424 【台灣高等教育出版社】
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書名：烹飪概論
ISBN：9787518445424
出版社：中國輕工業
著編譯者：張波張瑩瑩王文媛
頁數：132
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1599477
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內容簡介

「烹飪概論」是烹飪專業的基礎課程，通過這門課程，大概了解中國烹任的發展以及烹飪涵蓋的內涵，對職業院校的學生和烹飪工作者來說，都是必須了解和掌握的基礎知識。目前這門課程版本較多，沒有一個統一的標準。為此，在借鑒的基礎上，我們組織一些職業院校的專業教師編寫了本教材。教材力求全面，通俗易懂，包括近年來我國餐飲業發展中出現的新情況。全書內容豐富、結構怡當、通俗易懂，適合中等職業院校學生使用，為學生全面了解烹任的內容打下良好的基礎。

第一章烹飪概述
第一節烹飪的概念與特徵
第二節烹飪烹調烹飪文化
第三節烹飪學及研究
第二章烹飪的發展史
第一節烹飪的起源
第二節烹飪的發展簡史
第三章烹飪原料與烹飪設備
第一節烹飪原料
第二節烹飪設備
第四章烹飪工藝
第一節烹飪的初加工工藝
第二節刀工工藝
第三節烹制工藝
第四節調味工藝
第五節輔助工藝
第五章中國飲食風味流派
第一節中國飲食風味的形成
第二節中國主要飲食風味流派
第三節民族飲食風味與面點、小吃風味
第六章中國烹飪藝術
第一節中國菜肴的美化藝術
第二節中國菜肴的審美鑒賞
第三節中國菜肴的命名藝術
第七章中國烹飪科學與未來發展
第一節烹飪學的內涵
第二節烹飪的未來發展
參考文獻
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