素食烹飪本書編委會 9787516760215 【台灣高等教育出版社】

Name: 素食烹飪 本書編委會 9787516760215 【台灣高等教育出版社】
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書名：素食烹飪
ISBN：9787516760215
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：本書編委會
頁數：166
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1599479
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內容簡介

本教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助他們掌握素食烹飪的核心知識與技能具有直接指導作用。本教材根據素食烹飪崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共包括4個培訓任務：素食烹飪操作準備、常用素食材料品種及其初加工、烹調工藝技術、烹調技法與菜肴烹制。本教材適合正在從事或擬從事素食烹飪的人員培訓使用。

培訓任務1 素食烹妊操作準備
學習單元1 素食概述
知識準備
學習單元2 設備與工具
知識準備
學習單元3 個人素養
知識準備
學習單元4 衛生與安全
知識準備
測試題
測試題參考答案
培訓任務2 常用素食材料品種及其初加工
學習單元1 常用素食材料品種
知識準備
學習單元2 常用素食材料初加工
知識準備
操作技能
竹筍初加工
測試題
測試題參考答案
培訓任務3 烹調工藝技術
學習單元1 刀工
知識準備
學習單元2 火候
知識準備
學習單元3 調味
知識準備
測試題
測試題參考答案
培訓任務4 烹調技法與菜肴烹制
學習單元1 炒
知識準備
操作技能
田園菌蔬丁
炒酸辣筍絲
香煸豆角
學習單元2 蒸
知識準備
操作技能
泡椒蒸豆腐
粉絲蒸娃娃菜
學習單元3 拌
知識準備
操作技能
堅果拌黃瓜
拌麻辣三絲
學習單元4 煮
知識準備
操作技能
海藻絲瓜湯
雜錦煮菌蔬
水瓜腐竹湯
番茄者腐竹
潤滑紅薯羹
雲耳燴豆腐羹
學習單元5 煎
知識準備
操作技能
黑椒煎杏鮑菇脯
燒汁前烹草菇
學習單元6 燒
知識準備
操作技能
銀杏燒豆腐
菌菇燒麵筋
麻辣燒腐竹
咖喱燒土豆
學習單元7 烤
知識準備
操作技能
果醬烤貝瓜
三色烤茄瓜
學習單元8 炸
知識準備
操作技能
香脆秀珍菇
炸椒鹽豆腐
學習單元9 扒
知識準備
操作技能
雙菇扒萊膽
竹蓀扒瓜脯
學習單元10 鹵
知識準備
操作技能
滷水杏鮑菇
滷水豆腐
滷水蓮藕
學習單元11 焗
知識準備
操作技能
珍菇焗苦瓜
香鋦牛肝菌
學習單元12 煲
知識準備
操作技能
鷹豆香菇煲蓮藕
豆蔬八寶湯
學習單元13 素菜基本味型
知識準備
測試題
測試題參考答案
附錄1 素食烹飪專項職業能力考核規範
附錄2 素食烹飪專項職業能力培訓課程規範
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