畜產食品原料加工與控制 楊具田 劉紅娜 9787030765062 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：科學
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202311*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：畜產食品原料加工與控制 ISBN：9787030765062 出版社：科學 著編譯者：楊具田 劉紅娜 頁數：220 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1595211 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 畜產原料是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數必須經過加工處理後方可供利用或使其價值提高。這種對畜產原料進行加工處理的過程稱為畜產品加工。而畜產品的品質與原材料有密不可分的關係，原料控制是保證產品質量的第一關。這些研究畜產品加工的科學理論和工藝技術就是畜產原料加工與控制。「畜產原料加工與控制」是一門理工農相結合的應用型課程，是動物科學、食品科學與工程專業的主幹課程和學位課程。 本書圍繞乳及乳製品、肉及肉製品，對畜產食品原料來源、加工工藝過程及其對質量的影響、原料的質量控制等內容進行較為系統的介紹和分析。 本書可作為動物科學、食品科學與工程等專業的本科生教材，也可供相關專業的技術人員參考。目錄 第一章 乳的基礎知識第一節 乳的概念與分類 第二節 乳的組成與分散體系 第三節 乳的物理性質 第二章 乳中微生物及原料乳質量的控制 第一節 乳中微生物的來源和生長 第二節 原料乳的驗收 第三節 原料乳的初步處理 第三章 液態乳的加工與控制 第一節 概述 第二節 巴氏殺菌乳 第三節 超高溫滅菌乳 第四節 保持式滅菌乳 第四章 煉乳的加工與控制 第一節 甜煉乳 第二節 淡煉乳 第五章 乳粉的加工與控制 第一節 概述 第二節 全脂乳粉 第三節 脫脂乳粉 第四節 速溶乳粉 第五節 配方乳粉 第六節 乳粉的品質控制 第七節 乳粉的質量標準 第六章 發酵乳與乳飲料的加工與控制 第一節 概述 第二節 發酵劑製備 第三節 酸乳的加工 第四節 酸乳飲料 第七章 乾酪的加工與控制 第一節 概述 第二節 乾酪的發酵劑 第三節 凝乳? 第四節 天然乾酪 第五節 乾酪的質量控制 第八章 奶油的加工與控制 第一節 概述 第二節 奶油的加工 第九章 冰淇淋的加工與控制 第一節 冰淇淋的定義和原料 第二節 冰淇淋的加工 第十章 其他乳製品的加工與控制 第一節 乾酪素 第二節 乳清粉和乳清蛋白製品 第十一章 肉的基礎知識 第一節 肉的概念及其形態結構 第二節 肉的主要化學成分和特徵 第三節 肉的主要物理性狀 第四節 肉的成熟與變質 第十二章 畜禽的屠宰與分割肉加工 第一節 畜禽屠宰前的檢驗與管理 第二節 畜禽屠宰工藝 第三節 分割肉的加工 第十三章 肉的貯藏與保鮮 第一節 肉的低溫貯藏與保鮮 第二節 肉的氣調貯藏與保鮮 第三節 肉的輻射保藏與保鮮 第四節 肉的其他保鮮方法 第十四章 肉製品添加劑與輔料 第一節 調味料 第二節 香辛料 第三節 添加劑 第十五章 灌腸肉製品的加工與控制 第一節 中式香腸的加工 第二節 西式灌腸的加工 第三節 灌腸製作中易出現的質量問題 第十六章 腌臘肉製品的加工與控制 第一節 腌臘的作用和方法 第二節 主要腌臘肉製品的加工 第十七章 醬滷肉製品的加工與控制 第一節 調味和煮制 第二節 醬滷肉製品的加工 第十八章 干肉製品的加工與控制 第一節 干肉製品的原理與方法 第二節 干肉製品的加工 主要參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
