乳品加工新興技術 大衛迪塔.達努塔 皮吉.M.湯姆索亞 9787518442973 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202309*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：乳品加工新興技術 ISBN：9787518442973 出版社：中國輕工業 著編譯者：大衛迪塔.達努塔 皮吉.M.湯姆索亞 頁數：291 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1591059 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書第1章至第10章提供了可減少傳統熱加工過程對營養、產品感官和天然活性成分不利影響的新興加工方法和新興的非熱處理方法。其中，新興熱處理方法包括電阻加熱、微波加熱和射頻加熱。新興的非熱處理技術包括微濾、高靜水壓、微射流高壓均質、脈衝電場、高功率超聲、紫外線和脈衝光、二氧化碳處理、集中高強度電場以及提高乳、乳製品保質期和安全性的化學防腐劑替代物細菌素柵欄因子的應用等。第11章介紹了有機和傳統乳製品在營養含量、健康、結構/功能聲稱方面的監管狀況，乳中的生物活性化合物、脂肪酸、維生素和礦物質，以及有機飼養和傳統飼養、巴氏殺菌等引起的乳中活性物質的變化。目錄 1 精細膜過濾技術在乳品工業中的應用1 1 引言 1 2 微濾的原理和模型 1 3 微濾的應用 1 4 提高膜性能的辦法 1 5 微篩 1 6 結論 致謝 聲明 參考文獻 2 乳品加工中的熱加工新工藝 2 1 引言 2 2 歐姆熱處理（電阻加熱） 2 3 微波加熱和射頻加熱 2 4 乳製品的微生物安全性 2 5 結論 參考文獻 3 乳及乳製品的高壓處理 3 1 高壓加工導論 3 2 高壓對食品成分的影響：基本考慮因素 3 3 高壓對乳成分的影響 3 4 高壓對乳製品中微生物的影響 3 5 高壓處理與乾酪 3 6 高壓加工與酸乳 3 7 高壓加工與功能性乳製品 3 8 冰淇淋 3 9 結論與乳品工業發展展望 參考文獻 4 微射流高壓均質技術在乳及乳製品中的應用 4 1 引言 4 2 乳濁液的穩定性與不穩定性 4 3 高壓均質與微射流對乳成分的影響 4 4 高壓均質與微射流在乳製品生產中的應用 4 5 結論和展望 參考文獻 5 乳及乳製品的脈衝電場處理 5 1 引言 5 2 脈衝電場在乳巴氏殺菌中的應用 5 3 脈衝電場在乳製品加工中的應用 5 4 脈衝電場在乳巴氏殺菌中的商業應用 5 5 結論 參考文獻 6 高功率超聲工藝在乳及乳製品中的應用 6 1 引言：超聲波在乳業中的應用 6 2 超聲波設備 6 3 超聲處理對乳脂的影響：均質和乳化 6 4 脫氣和消泡 6 5 熱超聲減少微生物負荷 6 6 超聲輔助膜過濾 6 7 乳清中乳的聲結品 6 8 複原乳的溶解度 6 9 超聲彼對乳和酪蛋白體系的影響 6 10 超聲波對乳情蛋白物理和功能特性的影響 6 11 超聲處用過的乳和乳清的感官特性 6 12 結論 參考文獻 7 紫外線與脈衝光技術在乳品加工中的應用 7 1 引言 7 2 紫外線輻射的基本原理 7 3 現有紫外線輻射設備及其操作 7 4 紫外線輻射對微生物的影響 7 5 商業發展 7 6 其他使用紫外線的光處理技術 7 7 脈衝光技術的基本原理 7 8 脈衝光對微生物的影響 7 9 商業化發展 7 10 結論 致謝 參考文獻 8 二氧化碳：乳加工的一種替代方法 8 1 引言 8 2 物理化學原理 8 3 高壓和超臨界CO2對微生物的作川 8 4 高壓CO2處理乳及乳製品 8 5 低壓CO2注入（碳酸化）以延長液態乳和軟乳製品的貨梨期 8 6 CO2在其他乳製品中的相關應用 8 7 監管現狀 致謝 參考文獻 9 集中高強度電場非熱殺菌在乳中的應用 9 1 引言 9 2 原理 9 3 設備和工藝流程 9 4 工藝對微生物和產品質量的影響 9 5 集中高強度電場技術的其他用途 9 6 未來發展 致謝 參考文獻 10 孔酸菌細菌素的柵欄技術及其在乳製品中的應用 10 1 引言 10 2 細菌素的結構和產生 10 3 細菌素在乳製品中的應用 10 4 細菌素是柵欄技術的組成部分 10 5 細菌素在乳製品安全柵欄技術中的作用 10 6 結論 參考文獻 11 有機乳和傳統乳中有益化合物的利用 11 1 引言 11 2 監管現狀 11 3 乳中的生物活性物質 11 4 生物活性成分的變化 11 5 展望 聲明 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
