酒水服務與酒吧管理 (第六版) 傅生生徐東北 9787565451492 【台灣高等教育出版社】

Name: 酒水服務與酒吧管理 (第六版) 傅生生 徐東北 9787565451492 【台灣高等教育出版社】
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書名：酒水服務與酒吧管理 (第六版)
ISBN：9787565451492
出版社：東北財經大學
著編譯者：傅生生徐東北
頁數：232
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1621892
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內容簡介

本書從酒水知識、酒水服務、酒吧管理三個酒吧經營的關鍵點切入，系統介紹了發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒的製作、貯存、分類等，同時結合酒吧管理的實務分別介紹了酒吧的酒水服務、營銷管理、採購管理等內容。在體例編排上，本書每章附有學習目標、本章小結和相關案例，章末附有專門的實訓和評分參考，針對不同的知識點，設計了案例分析題，既豐富了全書的內容，也便於教學和培訓。本書融理論性、實踐性於一體，特別重視學生實踐能力的提高，從而為學生專業深造打下堅實的基礎。

第1章酒水概述
1 1 酒水的定義與分類
1 2 酒的成分
1 3 酒與健康
素養園地
第2章發酵酒
2 1 葡萄酒
2 2 啤酒
2 3 中國黃酒
素養園地
第3章蒸餾酒
3 1 白蘭地
3 2 威士忌
3 3 金酒
3 4 伏特加
3 5 朗姆酒
3 6 特其拉酒
3 7 中國白酒
素養園地
第4章配製酒
4 1 開胃酒
4 2 佐餐酒
4 3 利口酒
4 4 中國配製酒
素養園地
第5章軟飲料
5 1 茶
5 2 咖啡
5 3 其他常見軟飲料
素養園地
第6章雞尾酒
6 1 雞尾酒的基本知識
6 2 調酒器具及酒吧設備
6 3 雞尾酒的調製方法
6 4 雞尾酒的調製知識
6 5 雞尾酒配方
素養園地
第7章酒水服務
7 1 酒水服務技巧
7 2 酒水專項服務
素養園地
第8章酒吧概述
8 1 酒吧與調酒師
8 2 酒吧的選址與設計
8 3 酒吧娛樂項目設置
素養園地
第9章酒水採購管理
9 1 酒水的採購和驗收
9 2 酒水的貯藏與領發
9 3 酒水成本控制
素養園地
第10章酒吧營銷管理
10 1 酒吧形象的定位
10 2 酒吧酒單設計
10 3 酒吧酒水營銷
素養園地
第11章酒吧日常管理
11 1 酒吧員工聘用與考核
11 2 酒吧員工管理與質量管理
素養園地
綜合實訓
主要參考文獻及網站
附錄各章彩圖集錦
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