安德尼斯烘焙坊的秘密吳克己 9787533570422 【台灣高等教育出版社】

Name: 安德尼斯烘焙坊的秘密 吳克己 9787533570422 【台灣高等教育出版社】
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商品介紹

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書名：安德尼斯烘焙坊的秘密
ISBN：9787533570422
出版社：福建科學技術
著編譯者：吳克己
頁數：255
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1614062
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

台灣桃園市一間看似不起眼的麵包店，每天出爐各式麵包，有樸實歐風、香軟日式，超人氣的可頌、吐司總能銷售一空。主廚吳克己在海峽兩岸烘焙圈都頗有名氣，本書是他首本公開自家店內配方的力作。書中詳細記載了店內40款長銷品種的做法，分為日式、吐司、可頌、傳統法式、歐式、甜點、布雷結，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝結向世界各地學習的結果。圖書還記錄了這家社區店生活的點滴，呈現和店員、顧客、供應商之間的互動。希望本書能帶您品嘗世界的麵包，享受幸福的日常。

作者簡介

吳克己，台灣麵包師，高雄餐旅大學烘焙管理系畢業，曾赴日、法、德等國進修麵包技術。熱衷於海峽兩岸的烘焙教學。曾在2020年組織同學會向疫情中的武漢發起捐款。著有《主廚手感烘焙》《職人手感吐司》《東京巷弄麵包》等書。對麵包製作的投入程度可以用「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

推薦序
作者序
本書使用方法
解析麵包元素組成
麵包製作工序原則
常見的酵母種製作
安德尼斯烘焙坊的那點小事
Chapter 01 日式軟麵包
羅宋麵包
微波麵包
芒果乳酪
紐約風肉桂卷
炸彈麵包
葡萄椰子
熊松屋肉鬆麵包
鮮奶起司堡
奶香蜜核桃
梵豪登可可餐包
Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司
法式奶油吐司——原味
法式奶油吐司——香蒜
法式奶油吐司——花生
高級生吐司
皇后吐司
那那吐司
小寶的肉鬆蔥花吐司
紅豆魔方
美祿小吐司
Chapter 03 經典迷人可頌
諾曼底可頌與巴黎人可頌
法式菠蘿可頌
奇巧杏仁奶油可頌
Chapter 04 傳統法國麵包
傳統法國
香料大薄餅
明太子法國
招牌鹽可頌
玉米鹽可頌
奇巧巧克力鹽可頌
Chapter 05 樸實的歐式麵包
原味魯邦與樂活亞曼尼
德國酸種麵包
Chapter 06 甜點的小幸福
古早味牛奶棒
芭娜戚風蛋糕
藍莓夫人
南瓜乳酪塔
鳳梨鮮乳酪
熊松屋香蔥蛋糕卷
Special 布雷結
布雷結
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