烘焙星球阿木的手作烘焙日記關英進彭恩德陳成斌 9787115630575 【台灣高等教育出版社】

Name: 烘焙星球 阿木的手作烘焙日記 關英進 彭恩德 陳成斌 9787115630575 【台灣高等教育出版社】
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書名：烘焙星球阿木的手作烘焙日記
ISBN：9787115630575
出版社：人民郵電
著編譯者：關英進彭恩德陳成斌
頁數：180
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1613056
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約高級的版式風格，全面展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、鹼水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。本書適合對烘焙感興趣的初學者及咖啡店主閱讀和參考。

作者簡介

關英進，我是一名烘焙師，來自廣東江門。2022年，我和夥伴們共同創立了「阿木同學的日常」工作室，以開放包容的心態，不斷探索創新，讓更多人了解並愛上烘焙，讓烘焙師這份職業成為更多人的追求！

01 麵包製作的基礎理論
麵包製作原料配比
手揉or機揉？
醒發與發酵
烤箱一定要提前預熱
02 麵包原料
製作麵包需要的原料
03 工具介紹
常用工具
烘焙模具介紹
04 麵粉與發酵
麵粉的知識
製作麵糰
麵糰的狀態
麵筋筋度
酵母的作用
酵母的區分
發酵是什麼
影響酵母發酵的4點要素
發酵時麵糰的狀態
05 面種是什麼
面種介紹與製作
中種
法國老面
液種
燙種
06 麵包 & 甜點的製作
陳皮貝果
巧克力貝果
開心果乳酪貝果
抹茶奶酥貝果
芥末籽腸仔鹼水包
黃油鹽麵包
蔓越莓乳酪軟歐
原味蛋糕卷
芝士流心撻
迷你巴斯克蛋糕
巧克力流心馬芬蛋糕
奧利奧乳酪司康
香草可露麗
開心果可可薄脆
開心果牛奶撻
開心果瑪德琳蛋糕
焦糖布丁
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