餐飲食品安全與管理王京法 9787518445806 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲食品安全與管理 王京法 9787518445806 【台灣高等教育出版社】
Brand: abooksthep
Price: 273.0 TWD
Availability: InStock

圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業

NT$273

商品編號:

供貨狀況: 尚有庫存

加入最愛

商品介紹

*數量非實際在台庫存
*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。
印行年月：202401*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：餐飲食品安全與管理
ISBN：9787518445806
出版社：中國輕工業
著編譯者：王京法
頁數：187
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1612769
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書共分為十章，內容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內容、餐飲企業常用管理方法、餐飲食品安全環境和崗位管理、餐飲企業食品安全應急預案、餐飲企業不同經營形式的食品安全管理、餐飲食品安全監管與檢驗、餐飲服務食品安全職業道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學生餐飲食品安全知識的銜接性，既涉及技術知識，又融入國家對食品行業的強制要求和思政教育，兼有餐飲行業食品安全管理學思想方法的引入，緊密圍繞相關知識在實踐中的應用，具有較強的可操作性和較好的實踐指導價值。本書適合作為高等職業教育烹飪工藝與營養、餐飲智能管理、中西面點工藝、西式烹飪工藝、營養配餐等專業相關課程的配套教材，也可作為廣大餐飲行業從業人員及食品安全相關人員的參考用書。

第一章食品安全保障體系
第一節我國食品安全治理
第二節法律法規、規章及規範性文件
第三節食品安全標準
第四節實訓及作業
第二章食源性疾病與食品污染
第一節食源性疾病
第二節食品污染及控制
第三節實訓及作業
第三章餐飲食品安全
第一節食品與餐飲
第二節餐飲業食品安全的特點
第三節餐飲食品安全風險來源
第四節實訓及作業
第四章餐飲食品安全管理的作用與內容
第一節餐飲食品安全管理的作用
第二節餐飲食品安全管理的內容
第三節自查自評與記錄
第四節實訓及作業
第五章餐飲企業常用管理方法
第一節餐飲企業常用食品安全管理方法簡介
第二節實訓及作業
第六章餐飲食品安全環境和崗位管理
第一節建築設計及設施設備管理
第二節人員管理
第三節餐飲流程管理
第四節實訓及作業
第七章餐飲企業食品安全應急預案
第一節餐飲企業食品安全事故應急預案的制定
第二節食品安全事故響應與處置原則
第三節企業內部食品安全事故處理
第四節實訓及作業
第八章餐飲企業不同經營形式的食品安全管理
第一節經營業態與經營項目
第二節餐飲不同業態的食品安全控制
第三節不同經營項目的食品安全控制
第四節實訓及作業
第九章餐飲食品安全監管與檢驗
第一節餐飲服務單位許可
第二節餐飲服務食品安全監督檢查
第三節餐飲食品安全檢驗
第四節實訓及作業
第十章餐飲服務食品安全職業道德
第一節職業道德概述
第二節餐飲服務食品安全職業道德建設
第三節實訓及作業
附錄
附錄1 常用概念術語
附錄2 本教材主要涉及的法律法規、強制標準、規章制度及政府規範性文件
附錄3 《中華人民共和國食品安全法》全文
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。