防患祛病話營養-臨床營養科普問答 趙長峰 9787560780214 【台灣高等教育出版社】

作者簡介
趙長峰，註冊營養師，山東大學公共衛生學院營養與食品衛生學系原主任，碩士研究生導師，現任山東省研究型醫院協會營養醫學專業委員會主任委員、山東省微量元素科學研究會科普工作委員會主任委員，被選為山東省科普專家人才庫首批衛生健康類專家、山東省青少年科普專家團秘書長，被聘為中央文明辦、國家衛健委和省市多部門的營養和食品安全專家，參編國家規劃教材《營養與食品衛生學》《食品營養學》《臨床營養學》等，主編《實用臨床營養學》《中國人需要一場早餐革命》《老年健康飲食督導》等科普著作，並應邀作數百場科普報告，為公眾普及健康知識。

目錄

人體裡的宏量營養素
1 人體需要的營養物質有哪些？
2 組成人體的營養素主要有哪些？
3 水是人體的主要構成物質嗎？
4 飲水不足會造成哪些危害？
5 食物蛋白質分為哪些類型？
6 如何理解必需氨基酸？
7 什麼是氨基酸模式？
8 氨基酸的”木桶原理”是什麼？
9 什麼是食物蛋白質的互補作用？
10 優質蛋白質可從哪些食物中獲得？
11 苯丙酮尿症與氨基酸有關嗎？
12 脂類家族中有哪些成員？
13 什麼是必需脂肪酸？
14 如何合理攝入脂肪？
15 如何評價膽固醇？
16 什麼是”天然腦黃金”？
17 磷脂為什麼被稱為”血管清道夫”？
18 反式脂肪酸是健康大敵嗎？
19 碳水化合物有哪些家族成員？
20 吃富含碳水化合物的食物更容易發胖嗎？
21 低聚糖與人體健康有什麼關係？
22 膳食纖維與人體健康有什麼關係？
23 什麼是血糖生成指數？
24 為什麼有人喝牛奶後會腹脹？
25 吃無糖食品是控制血糖的絕招嗎？
26 如何保持能量攝人與消耗的合理平衡？
調節 身體機能的微量營養素
1 微量營養素具有哪些理化特性？
2 哪些人群需要注意補鈣？
3 攝入足量鈣的方法有哪些？
4 鉻與糖尿病及動脈粥樣硬化有什麼關係？
5 兒童喜歡吃頭髮和泥巴是怎麼回事？
6 硒與慢性病有什麼關係？
7 素食者為什麼容易患缺鐵性貧血？
8 為什麼要重視對碘的適量攝人？
9 維生素A有哪些生理功能？
10 吃什麼能補充維生素A？
11 維生素D有哪些生理功能？
12 哪些人群需要補充維生素D？
13 為什麼說經常曬太陽可以強壯骨骼？
14 維生素D有助於哪些慢性病的預防控制？
15 維生素E能夠抗衰老嗎？
16 維生素B。缺乏會有哪些表現？
17 維生素B：與慢性病有什麼關係？
食物營養及”傳言”辨析
營養與孕婦健康
營養與兒童健康
營養與肥胖症
營養與高血壓
營養與血脂異常
營養與糖尿病
營養與痛風
營養與慢性胃炎
營養與消化性潰瘍
營養與炎症性腸病
營養與便秘及腹瀉
營養與肝膽胰腺疾病
營養與腎臟病
營養與骨質疏鬆症
特殊醫學用途配方食品及應用
慢性病的膳食替代干預
防治疾病需遵循健康膳食模式
“三減三健”築牢健康基石
健康感悟與隨想
參考文獻
跋

前言/序言
新時代醫者的使命擔當——為百姓打造有溫度的醫學科普黨的二十大報告指出，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標誌，要把保障人民健康放在優先發展的戰略位置，完善人民健康促進政策。“科技創新、科學普及是實現創新發展的兩翼，要把科學普及放在與科技創新同等重要的位置。”習近平總書記這一重要論述，為新時代醫者做好醫學知識普及工作指明了前進方向、提供了根本遵循，那就是傳播健康理念，力求讓主動健康意識深入人心。“科普，從病人中來，到百姓中去。”山東省研究型醫院協會響應國家”全民大健康”“科普創新”等一系列戰略規劃，借助實力雄厚的專家團隊，在山東大學出版社的牽頭下編纂的”醫萬個為什麼——全民大健康醫學科普叢書”問世了。叢書以向人民群眾普及醫學科學知識，提高全民科學素養和健康水平為根本宗旨，不僅可以在人們心中種下健康素養的種子，還能將健康管理落到實際行動上，讓科普成為個人的”定心丸”，成為醫生的”長效處方”，進而成為全民大健康的”防護網”。傳遞醫學科普，是一種社會責任。醫道是”至精至微之事”，習醫之人必須”博極醫源，精勤不倦”，此為專業之”精”；有高尚的品德修養，以”見彼苦惱，若己有之”感同身受的心，策發”大慈惻隱之心”，進而發願立誓”普救含靈之苦”，這是從醫情懷。有情懷，才有品位；有情懷，才有堅持。國際上，很多醫學大家也是科普作家。例如哈佛醫學院教授、外科醫生阿圖 葛文德所寫的《最好的告別》，傳遞出姑息治療的新思路。世界著名的頂級學術期刊《自然》（Nature）《科學》（Science）創立之初，就秉持科普色彩，直至今日，很多非專業讀者仍醉心其趣味性和準確性。在我國，越來越多的醫學專家和同仁也開始重視科普宣教，經常撰寫科普作品，參加科普訪談，助力科普公益活動，引領大家的健康生活理念，加強疾病預防。杏林春暖，有百姓健康相托，”醫萬個為什麼——全民大健康醫學科普叢書”創作團隊帶著一份責任和義務，集結100多個醫學專業委員會，由百余位醫學名家牽頭把關，近千名醫學一線人員編寫，秉持公益科普的初心和使命，以心血成此科普叢書。每一本書裡看似信手拈來的從容，都是醫者從醫多年厚積薄發的沉澱。參與創作的醫者們帶著情懷和擔當參與到這項科普工程中，他們躬身實踐、博採眾長、匠心獨運，力求以精要醫論增輝杏林。創作醫學科普，是一種專業素養。生命健康，是民生大事。醫學科普，推崇通俗，但絕不能低俗。相比於自媒體時代各種信息、謠言漫天飛的現象，這套叢書從一開始的定位就是準確性和科學性，絕不可有似是而非的內容。在內容準確性和科學性的基礎上，還力求語言通俗易懂。為此，本系列叢書借鑒”十萬個為什麼”科普叢書，採取問答形式，就百姓關心的健康問題答惑釋疑，指導人們如何科學防治疾病。上到耄耋老者，下至認字孩童，皆能讀得懂、聽得進，還能用得上，力倡”每個人是自己健康第一責任人“。推廣醫學科普，是一種創新傳播。科普，不是孤芳自賞，一定要能夠打動人心、廣泛傳播。這就要求有創新、有溫度的內容表達方式和新穎的傳播形式。內容上，本套叢書從群眾普遍關心的問題出發，突出疾病預防，講述一些常見疾病的致病因素，讓讀者瞭解和掌握疾病的預防知識，儘量做到不得病、少得病，防患於未然。一旦得了病，也能做到早發現、早確診，不貽誤病情和錯失救治良機。在傳播方式上，為了方便讀者高效利用碎片化時間，也為了讓讀者有更多獲取健康知識的途徑，本套叢書在製作時把每部分內容都錄製成音頻，掃碼即可聽書。為保證科普的系統性，叢書以病種劃分為冊，比如《心血管疾病科普問答》《內分泌與代謝疾病科普問答》《小兒外科疾病科普問答》等，從而能最大限度地方便讀者直截了當地獲取自己關心的科普內容。最終形成的這套醫學科普叢書既方便讀者查閱，又有收藏價值，還具有工具書的作用。堅守醫學科普，還需要有執著的精神。醫學科普的推廣、普及並非一日之功，必將是一項長期性、系統性的工程，我們將保持團隊的活力和活躍性，順應時代發展，不斷更新知識，更好地護佑百姓健康。這樣一群有責任、有情懷、有堅守、有創新的傑出醫者為天下蒼生之安康所做的這件事，看似平凡，實則偉大。筆者堅信，他們在繁忙的臨床、科研、教學工作以外耗費大量心血創作的這套大型醫學科普叢書，必將成為醫學史上明珠般的存在。不求光耀醫史長河，但求為百姓答疑解惑，給每一位讀者帶來實實在在的健康收益。

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