飲食安全與健康 霍本斌 9787568934169 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：重慶大學
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202301*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：飲食安全與健康 ISBN：9787568934169 出版社：重慶大學 著編譯者：霍本斌 頁數：220 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1606320 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書內容翔實，能夠回應「培養什麼樣的人」「怎樣培養人」「培養得怎麼樣」的問題，能夠將立德樹人、培養學生核心素養的目標融入其中，它既可作為普通高中學生的選修課程，也可作為高校師範生的選修課程。 本書共12個項目，涉及飲料製作安全、傳統米酒和高粱呷酒製作、果蔬加工或烹飪安全、食物保存安全、乳製品加工安全等內容。作者簡介 霍本斌，重慶市普通高中化學課程創新基地主持人、第二批「重慶市化學基礎教育獎」獲得者、重慶市骨幹教師、渝北區第二批教育家型教師培養對象、正高級教師。主要從事高中化學教學研究，研究方向為課程與教學論。在全國各地做學術報告40餘場；先後獲市級教育科研成果獎一等獎2項、二等獎2項、三等獎1項；區級教學成果獎一等獎1項。先後主持省部級課題4項，主持市級精品選修課程建設5門；出版專著6部，參与編寫全國普通高等師範院校化學類規劃教材3部；參与編寫教輔資料2部。另在《化學教學》《教學與管理》《教學月刊（中學版）》等具有重要影響的學術期刊上發表論文近20篇，並有3篇論文被中國人民大學報刊複印資料庫全文轉載。目錄 項目1 釀造果酒、果醋任務1 利用水果釀造果酒 任務2 由果酒釀造果醋 項目2 研製一款紅甜菜葡萄紅棗複合果蔬汁飲料 任務1 合理選擇基底原料並製備果蔬汁 任務2 優化複合果蔬汁飲料的調配工藝 任務3 保持果蔬汁飲料的穩定性 項目3 研製一款多酚果蔬粉固體飲料 任務1 初步設計多酚果蔬粉固體飲料的配方 活動1 調研已有產品和用戶需求 活動2 自製多酚果蔬粉固體飲料 活動3 確定多酚果蔬粉固體飲料配方的優化思路 任務2 優化多酚果蔬粉固體飲料的配方 活動1 優化多酚果蔬粉固體飲料的基料配方 活動2 防止多酚果蔬粉固體飲料褐變 活動3 優化多酚果蔬粉固體飲料的風味 活動4 提升多酚果蔬粉固體飲料的穩定性 活動5 探究各種因素協同作用對多酚果蔬粉固體飲料感官品質的影響 任務3 製作多酚果蔬粉固體飲料 活動1 動手製作多酚果蔬粉固體飲料並進行感官評價 活動2 設計多酚果蔬粉固體飲料的包裝 項目4 釀造美味可口的功能性米酒 任務1 初步設計米酒釀造工藝 活動1 調研米酒釀造文化，設計米酒釀造說明書 活動2 自釀米酒 活動3 設計米酒釀造工藝流程 任務2 優化米酒釀造工藝 活動1 合理選擇米酒原料 活動2 探索甜酒麴對米酒品質的影響 活動3 探索酵母用量對米酒品質的影響 活動4 探索糖化時間對米酒品質的影響 活動5 探索發酵時間對米酒品質的影響 活動6 探索不同因素協同作用對米酒品質的影響 任務3 動手製作米酒 活動1 動手製作米酒並進行感官評價 活動2 設計米酒的包裝 項目5 自釀葡萄酒 任務1 設計預防葡萄酒發酵裝置發生爆炸 任務2 控制葡萄酒中有害物質的含量和防止葡萄酒發生氧化 任務3 調配葡萄酒的風味 任務4 優化葡萄酒釀造的工藝條件 項目6 釀造高粱呷酒 任務1 體驗傳統高粱呷酒的釀造過程 活動1 調研我國古代的釀造工藝 活動2 自製高粱呷酒 任務2 優化高粱呷酒的生產工藝 活動1 正確選擇原料和酒麴 活動2 篩選泡糧的最佳條件 活動3 篩選最佳煮糧、蒸糧的工藝條件 活動4 利用正交實驗探索高粱呷酒的最佳發酵工藝 任務3 從高粱呷酒的酒酪中獲取呷酒原酒 活動1 從高粱呷酒的酒醅中獲取呷酒原酒粗產品 活動2 從呷酒原酒粗產品中獲取燒酒 項目7 體驗消除植物性毒素的食材烹飪方法 任務1 製作營養安全的豆漿 活動1 定義豆漿加工時遇到的麻煩 活動2 尋找未熟豆漿中毒的原因 活動3 探尋消除生豆漿中天然毒素的措施 活動4 探究製作豆漿的最佳工藝條件 任務2 設計黃花菜的加工指南 活動1 尋找秋水仙鹼引起食物中毒的原因 活動2 從官能團的視角預測秋水仙鹼可能的化學性質 活動3 實驗論證消除秋水仙鹼中毒的可能措施 項目8 設計控制有害物質產生的食品加工與烹飪指南 任務1 設計泡菜腌制指南 活動1 定義腌制泡菜遇到的麻煩 活動2 尋找泡菜中亞硝酸鹽的形成原因 活動3 尋找影響泡菜中亞硝酸鹽含量變化的因素 活動4 探究外界條件協同作用對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響 任務2 設計煎炸、油炸食品的烹飪指南 活動1 尋找煎炸及烤制食品中有害物質形成的作用原理 活動2 尋找降低煎炸及烤制食品中有害物質的措施 活動3 探索抑制煎炸及烤制食品產生有害物質的最佳工藝條件 項目9 製作風味獨特的饅頭 任務1 揭秘膨鬆劑 活動1 探索小蘇打作膨鬆劑製作饅頭的作用原理 活動2 優化並選用複合膨鬆劑製作可口的饅頭 任務2 設計製作饅頭指南 活動1 選擇優質麵粉製作饅頭 活動2 優化麵糰調製工藝 活動3 優化饅頭坯的醒發工藝 活動4 探索不同因素協同作用對饅頭品質的協同影響 任務3 動手製作糖果色饅頭 活動1 設計糖果色饅頭的製作方案 活動2 體驗糖果色饅頭的製作過程 項目10 探索食品安全保存的方法——以預防食物霉變為例 任務1 探尋食物霉變與存放環境的關聯 活動1 分析霉變食物中有害物質的組成，建立食物霉變原因假設 活動2 探索存放環境與食品發霉的關係 活動3 探索防止食物霉變的最佳工藝 任務2 辯一辯：發霉的食物還能食用嗎？ 活動1 認識霉變食物中有害成分的性質 活動2 探討霉變食物中毒素去除的方法——以發霉土豆為例 活動3 辯論：霉變食物能否食用？ 項目11 用牛奶製備酸奶 任務1 揭秘酸奶風味形成的原理 任務2 優化酸奶的發酵工藝 活動1 通過優化菌種添加量，改善酸奶的酸度與品質 活動2 探究蔗糖添加量對酸奶品質的影響 活動3 提高酸奶的穩定性 活動4 探究發酵溫度及時間對酸奶酸度的影響 活動5 探究乳酸菌菌種接種量、明膠添加量、發酵溫度、蔗糖添加量等因素協同作 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
