大豆肽的功能性應用 李赫 劉新旗 等 9787122477194 【台灣高等教育出版社】

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書名：大豆肽的功能性應用
ISBN：9787122477194
出版社：化學工業
著編譯者：李赫 劉新旗 等
頁數：164
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1745534
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內容簡介

隨著人口老齡化的加劇和人們健康意識的提升，大豆肽作為一種新興的營養補充劑，受到了越來越多人的關注。《大豆肽的功能性應用》全面探討了大豆肽在調節多種疾病方面的積極作用，如在免疫系統、炎症反應、慢性焦慮、睡眠質量、肌肉萎縮、傷口愈合、心血管健康、益生菌活性、熱應激反應以及肺部感染等方面的積極影響。 本書旨在通過對大豆肽基本理論和最新實驗成果的深入分析，為讀者提供一個全面的視角，使讀者更好地了解大豆肽的潛在價值。書中不僅介紹了大豆肽的相關科學原理，還提供了豐富的實證數據，為預防和治療退行性疾病提供科學依據和相關參考解決方案，希望能夠促進大豆肽在營養補充和疾病預防領域的應用與發展。 本書適合食品行業的研究人員及企業相關技術人員、食品專業的研究生及教育工作者閱讀參考。

作者簡介

李赫，現任北京工商大學教授，中國食品科學技術學會植物基分會理事。主持或參与「十三五」「十四五」國家重點研發計劃子任務等科研課題20餘項。在高水平期刊發表SCI論文100餘篇，獲授權發明專利30餘項。研究成果獲中國產學研合作創新成果一等獎等；個人獲評2024年北京市教書育人先鋒。擔任Measurement：Food副主編、Journal of Future Foods編委等學術職務。

目錄

第1章 大豆肽對免疫力的調節作用
1 1 引言
1 1 1 免疫調節對人體健康的重要性
1 1 2 肽對免疫力調節作用的研究現狀
1 1 3 本章研究內容與意義
1 2 研究方法
1 2 1 大豆肽的製備
1 2 2 大豆肽的SDS-PAGE分析
1 2 3 大豆肽的分子量分佈
1 2 4 大豆肽的氨基酸組成分析
1 2 5 負氮平衡老年小鼠模型的製備
1 2 6 小鼠氮代謝的測定
1 2 7 小鼠血清蛋白含量的測定
1 2 8 金黃色葡萄球菌的培養
1 2 9 小鼠分組與處理
1 2 10 小鼠免疫器官指數的測定
1 2 11 小鼠血清免疫球蛋白含量的測定
1 2 12 小鼠促炎性細胞因子含量的測定
1 2 13 小鼠血清趨化因子的測定
1 3 研究結果
1 3 1 大豆肽的SDS-PAGE分析
1 3 2 大豆肽的分子質量分佈
1 3 3 大豆肽的氨基酸分析
1 3 4 負氮平衡老年小鼠模型的構建
1 3 5 大豆肽對小鼠免疫器官指數的影響
1 3 6 大豆肽對小鼠血清免疫球蛋白水平的影響
1 3 7 大豆肽對小鼠血清促炎性細胞因子水平的影響
1 3 8 大豆肽對小鼠血清趨化因子水平的影響
1 4 研究結論
參考文獻
第2章 大豆肽對炎症的預防作用
2 1 引言
2 1 1 炎症預防對人體健康的重要性
2 1 2 肽對炎症預防作用的研究現狀
2 1 3 本章研究內容與意義
2 2 研究方法
2 2 1 不同序列組成大豆肽的製備
2 2 2 蛋白含量測定
2 2 3 水解度測定
2 2 4 分子量測定
2 2 5 不同序列組成大豆肽質譜測定
2 2 6 細胞培養
2 2 7 脂多糖誘導濃度選擇和肽預防濃度的選擇
2 2 8 不同酶解方案下大豆肽營養干預的保護作用
2 2 9 炎症因子和趨化因子的測定
2 2 10 蛋白免疫印跡
2 3 研究結果
2 3 1 大豆蛋白在不同酶解工藝下的水解度分析
2 3 2 大豆分離蛋白在不同酶解工藝下的分子質量分佈分析
2 3 3 大豆分離蛋白在不同酶解工藝下所得大豆肽的序列組成差異
2 3 4 大豆分離蛋白在不同酶解工藝下所得大豆肽的序列特徵差異
2 3 5 不同酶解方案下大豆肽對RAW264 7細胞的炎症保護作用
2 3 6 不同酶解工藝下大豆肽序列特徵差異對炎症預防作用的影響
2 4 研究結論
參考文獻
第3章 大豆肽對慢性焦慮的調控及作用機制
3 1 引言
3 1 1 抗焦慮對人體健康的重要性
3 1 2 抗焦慮肽的研究現狀
3 1 3 本章研究內容與意義
3 2 研究方法
3 2 1 小鼠飼料的製備
3 2 2 小鼠焦慮模型的構建
3 2 3 小鼠的分組及處理
3 2 4 神經行為學實驗
3 2 5 免疫組織化學
3 2 6 小鼠腦組織中神經遞質水平的測定
3 2 7 生化指標的測定
3 2 8 蛋白質印跡分析
3 2 9 小鼠血清代謝物的非靶代謝組學分析
3 2 10 實時熒光定量聚合酶鏈式反應（RT-qPCR）
3 2 11 小鼠盲腸內容物中腸道微生物分析
3 2 12 小鼠盲腸內容物中短鏈脂肪酸的測定
3 3 研究結果
3 3 1 大豆肽營養干預對小鼠焦慮樣行為的影響
3 3 2 大豆肽營養干預對小鼠海馬體神經元興奮性的影響
3 3 3 大豆肽營養干預對小鼠腦組織中神經遞質水平的影響
3 3 4 大豆肽營養干預對小鼠海馬體小膠質細胞的影響
3 3 5 大豆肽營養干預對小鼠腦組織中炎症因子水平的影響
3 3 6 大豆肽營養干預對小鼠腦組織中BDNF水平及BDNF-TrkB-CREB通路的影響
3 3 7 大豆肽營養干預對小鼠血清中HPA軸激素的影響
3 3 8 大豆肽營養干預對小鼠血清中代謝物的影響
3 3 9 大豆肽營養干預對皮質酮合成分泌通路中基因表達的影響
3 3 10 大豆肽營養干預對小鼠盲腸內容物中腸道菌群的影響
3 3 11 大豆肽營養干預對小鼠盲腸內容物中短鏈脂肪酸的影響
3 3 12 相關性分析
3 4 研究結論
參考文獻
第4章 大豆肽對睡眠的改善作用
4 1 引言
4 1 1 睡眠對人體健康的重要性
4 1 2 肽對睡眠改善的研究現狀
4 1 3 本章研究內容與意義
4 2 研究方法
4 2 1 實驗動物
4 2 2 果蠅的睡眠監控
4 2 3 果蠅頭部RNA提取和實時熒光定量PCR
4 2 4 果蠅頭部GABA、5-HT、Glu和His的測量
4 2 5 戊巴比妥鈉誘發的睡眠試驗
4 2 6 腦神經遞質含量的測定
4 2 7 蛋白質印跡
4 3 研究結果
4 3 1 大豆肽對果蠅睡眠時長的影響
4 3 2 大豆肽對果蠅生物鍾基因的營養調節
4 3 3 大豆肽對果蠅睡眠調控相關神經遞質合成基因的營養調節
4 3 4 戊巴比妥鈉誘發的睡眠試驗中大豆肽的作用
4 3 5 小鼠腦中神經遞質水平分析
4 3 6 大豆肽對TPH蛋白表達的影響
4 3 7 大豆肽對AANAT、MT1、MT2蛋白表達的影響
4 4 研究結論
參考文獻
第5章 大豆肽改善血糖功能性
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