味趣 鐘成泉 9787574901834 【台灣高等教育出版社】

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書名：味趣
ISBN：9787574901834
出版社：花城
著編譯者：鐘成泉
頁數：334
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744905
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編輯推薦

潮菜掌門人鍾成泉獨家珍藏的美食掌故，五味俱全的美食軼事道盡潮菜精髓，帶你跨越山河湖海，喚醒舌尖上的記憶，看懂潮菜的飲食江湖。 獨家珍藏的地道家常菜譜，標準、詳盡、貼心、專業，還原大師一手烹飪秘訣，新手在家就能復刻。 自發隨意的筆觸，幽默又接地氣的表達，輕鬆愜意話家常，潮菜的老師傅、老菜、老傳統如數家珍。

內容簡介

本書是潮菜高端料理領軍人物鍾成泉最新創作的美食隨筆集，講述了老鍾叔半個多世紀以來對潮菜烹制功夫的探索與其中妙趣。 作為現代潮菜發展的見證人，鍾成泉以海洋和田園文化為線索，為潮菜溯源，書寫掌故，傳承記憶。 妙趣橫生的故事娓娓道來，讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。

作者簡介

鍾成泉，潮商學潮菜學術研究專委會主任、韓山師範學院客座教授、汕頭東海酒家創始掌門人，潮菜高端料理的領軍人物。已出版專著《飲和食德——傳統潮菜的傳承與堅持》《飲和食德——老店老鋪》。

目錄

第一章 米與面的歡歌
香粥
炒飯
粿品
炒粿條
炒麵
伊府麵與咸麵線
標準餐室的燒賣
炸油條
豬肉大包
干撈麵印象
番薯
荷蘭薯
姜薯
芋頭
八珍糯米飯
第二章 舌尖上的田園主義
田園風味
蓮的誘惑
春之蔬
說說橄欖
八寶素菜
「惜菜」
五柳之說
潮味甜食
青團
民俗的事與食
第三章 無肉不歡狂想曲
豬肉烹制
愛恨兩難的氣息
干炸肝花
咕嚕肉
發財就手
東海圓蹄
又到羊肉季
五香牛肉
羅氏牛肉丸
丸類綜述
教你如何烹制雞
教你如何做鴨
炸雲南鴨
居平鴨粥
三仙燉品
天下第一湯
第四章 「魚」的N種吃法
苦初魚醬
冬至魚生
韓江翹嘴綠
六月鱔魚
池塘水庫魚
馬鮫鯧，究竟好在哪裡
金龍魚
黃跡魚
佃魚翻身
拚死吃河豚
花膠傳奇
第五章 「鮮」從江河湖海來
一隻黃油蟹
儘管你橫行，但我還是喜歡你
閑說大閘蟹
「掠」薄殼
日月貝
烹蝦啟示錄
白蝦釣狗母
燕窩
鮑魚營養均衡
有趣的蚝事
拍紫菜
釣魚台國賓館晚宴
高級套餐
第六章 潮菜的醬碟天下
潮菜的靈魂：魚露
為味精正名
潮汕雜咸
生薑暢想曲
南姜麩的運用
老菜脯
川味感悟
烏欖
代後記
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