袁枚的講究-趣讀《隨園食單》 林衛輝 9787559882240 【台灣高等教育出版社】

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書名：袁枚的講究-趣讀《隨園食單》
ISBN：9787559882240
出版社：廣西師範大學
著編譯者：林衛輝
頁數：248
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744899
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編輯推薦

《隨園食單》不只是食譜，更是清代文人的雅緻生活範本。本書是一部解讀清代美食家袁枚及其《隨園食單》的作品，精選食單中40餘道菜肴和茶酒，從粵菜的鮮、官府菜的雅，到武夷山茶、蘭陵酒等，呈現一席驚艷無比的隨園宴。從食材甄選到烹飪技法，解析袁枚的飲食哲學，看他如何將生活美學融入一飲一食。冒死吃河豚的同窗好友蔣和寧、獲康熙御賜豆腐秘方的老寵臣、與之惺惺相惜的鄭板橋全書串連起袁枚與30多位名士的宴飲軼事，描繪他辭官隱居后以隨園展開的社交生活，透過名士宴飲看清代官場與民間的社交生活和世相百態。

內容簡介

這是一部解讀清代著名文學家和美食鑒賞家袁枚及其經典著作《隨園食單》的作品。精選《隨園食單》中包含粵菜、官府菜等在內的40多道菜的製作過程，對武夷山茶、杭州龍井、蘭陵酒等的品評，分析袁枚在食材選擇、烹飪技法、茶酒品鑒、飲食文化等方面的獨特見解，串連起袁枚與30多位名士的宴飲軼事，描繪他辭官隱居后以隨園展開的社交生活，呈現袁枚在飲食上的極致追求，以及對生活美學的極致實踐。

作者簡介

林衛輝，廣東潮州人，1968年出生，畢業於中山大學法學院，美食專欄作家，公眾號「輝嘗好吃」主理人，《風味人間》美食顧問。

目錄

第一篇 為數不多的幾道粵菜
冬瓜燕窩
烤乳豬
端州三種肉
獅子頭「楊公圓」
鱔絲羹
剝殼蒸蟹
灌湯餃「顛不棱」
鹵鴨
第二篇 官府菜的心思
尹繼善家的秘制菜
陶方伯家的葛仙米和十景點心
錢觀察家的「神仙肉」
謝太守的豬裡脊肉
蔣御史家的蔣雞
蔣侍郎豆腐
楊中丞豆腐
王太守豆腐
程立萬豆腐
湯西厓豬肺
中秋節的豬頭
劉方伯家的月餅
徐兆璜明府家的芋羹
朱分司家的紅煨鰻
吳竹嶼家的湯煨甲魚
程澤弓家的蟶乾
龔司馬家的烏魚蛋和筍乾
第一章淮樹觀察家的麵筋
高郵鹹鴨蛋
運司糕（上）
運司糕（中）
運司糕（下）
孔藩台家的薄餅
春圃方伯蘿蔔餅
張荷塘明府家的天然餅
唐靜涵家的燒鱘魚、唐雞、青鹽甲魚
第三篇 談茶論酒
七碗生風，一杯忘世
袁枚眼中的九大名茶
袁枚至愛——老黃酒
金壇于酒之甜
蘭陵酒之厚
藥酒之烈
第四篇 袁枚的講究
吃螃蟹的講究
吃野味的講究
美器的講究
廚師的講究
請客的講究
一些美食偏見
後記：探尋袁枚藏在《隨園食單》里的小心思
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