徽菜 新東方烹飪教育 9787300337463 【台灣高等教育出版社】

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書名：徽菜
ISBN：9787300337463
出版社：中國人民大學
著編譯者：新東方烹飪教育
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744894
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內容簡介
中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優秀的中華傳統文化。
徽菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的100道菜，設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優質的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕鬆掌握菜品的製作，並瞭解每道菜品背後的故事，瞭解烹飪文化內涵，繼承我國優秀傳統文化，實現理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。

作者簡介
新東方烹飪教育成立於1988年，秉承”彙集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，致力培養專業烹調師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，為餐飲行業主要培訓院校。集團擁有系統的教學體系和師資，具有較強教材研發能力。

精彩書摘
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術。徽菜之重火功是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深厚的重要標誌，也是徽菜形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，盡在本書中一一體現。

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