食品營養與健康 (第二版) 鄭琳 劉健南 杜傳來 9787030779205 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品營養與健康 (第二版)
ISBN：9787030779205
出版社：科學
著編譯者：鄭琳 劉健南 杜傳來
頁數：318
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1742057
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內容簡介
本書主要介紹營養學基礎知識、衛生學基礎知識、合理營養和健康管理等相關知識，具體分為食物的消化與吸收、基礎營養、各類食物的營養價值、公共營養、健康管理、食品安全認知、技能訓練七個項目。全書提供配套電子資源庫、課程測評系統，每個項目將教學重點轉化為任務驅動，便於學生自主學習和教師信息化教學。
本書可作為職業院校食品類、康養類和餐飲類專業教材，也可作為公共營養師、健康管理師職業資格考試教材，還可作為食品行業工作人員參考書和大眾營養科普用書。

目錄

課程導論
項目一 食物的消化與吸收
 任務一 認識人體的消化系統
 任務二 認識食物在人體內的消化吸收過程
項目二 基礎營養
 任務一 認識人體的能量需求
 任務二 認識碳水化合物
 任務三 認識脂類
 任務四 認識蛋白質
 任務五 認識水和膳食纖維
 任務六 認識維生素
 任務七 認識礦物質
 任務八 認識其他膳食成分的功能
項目三 各類食物的營養價值
 任務一 食物營養價值評價方法的認知
 任務二 植物性食物的營養價值評價
 任務三 動物性食物的營養價值評價
 任務四 強化食品的合理性評價
項目四 公共營養
 任務一 一般人群《中國居民膳食指南（2022）》認知
 任務二 《中國居民平衡膳食寶塔》認知
 任務三 特定人群《中國居民膳食指南（2022）》認知
 任務四 常見慢性病患者的膳食指導
 任務五 營養配餐認知
項目五 健康管理
 任務一 分析健康風險
 任務二 制定健康管理的基本策略
項目六 食品安全認知
 任務一 認識食品污染
 任務二 分析食品的生物性污染
 任務三 分析食品的化學性污染
 任務四 分析餐飲食物中毒的原因
項目七 技能訓練
 任務一 測量人體的體格指標
 任務二 測量成人健康基本生理指標
 任務三 膳食調查
 任務四 食品營養標簽的製作與解讀
 任務五 編制食譜
 任務六 減肥人群的運動與營養方案設計
參考文獻

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