尋味集 李剛 9787518454723 【台灣高等教育出版社】

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書名：尋味集
ISBN：9787518454723
出版社：中國輕工業
著編譯者：李剛
頁數：200
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741360
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內容簡介

本書是綜合性的、有關中國烹飪的論稿。作者把多年寫的文章彙集一冊，文章既有國際性的烹飪大賽，從第一視角介紹中外廚師的技術競賽、評判標準和中西飲食的特點；也有對名廚和烹飪研究者的採訪，聚焦一大菜系和名廚的絕活，深入報道，是專業性強，又通俗易懂，雅俗共賞的好文章。本書是一次人生道路的回顧，是對自己所從事的事業的一個總結。凡是從事烹飪行業的讀者，或對烹飪有興趣的社會人士，都能從他這部內容充實、體裁多樣的文章中獲得新的知識，從他不經意談到的觀點受到啟發。

作者簡介

李剛，江蘇大豐人，1962年生。1987年畢業於江蘇商業專科學校中國烹飪系（現揚州大學旅遊烹飪學院）。長期從事媒體工作，曾任《中國烹飪》雜誌記者、《餐飲世界》雜誌副主編、中國烹飪協會信息宣傳部部長等職。平生所好除了寫寫畫畫、跑腿攝影，就是圍爐燒菜煮茶，出門尋訪美食。於美食之道，除了筆上功夫，廚房技藝也頗為過硬，無論是淮揚大菜還是家常小食，出品均有滋有味，有模有樣。

目錄

知味篇
王義均：大師談魯菜
邱龐同：談飲食文化
陶文台：瘦西湖畔勤筆耕
王義民：滬上廚藝界的「王老師」
海闊天高任飛翔——五位上海廚師展廚藝
異彩紛呈——中外名廚聯誼會
王海威的八珍情結
蘇建國：刀下生花
王馥荔：「天下第一嫂」談吃
陳洛平：重彩演繹和合之妙
尋味篇
從西岸到東岸——加拿大飲食札記
邊走邊吃：98EXPOGAST世界盃烹飪大賽
2007博古斯世界烹飪金獎大賽：24國神廚里昂打擂
北京人到紐約：中國飲食文化大交流
品味法式大餐：一次帶有濃郁東方色彩的晚宴
品閩味
古運河畔「老店」新張
絲綢古道訪新味
北京大都市的田園牧歌
燒羊肉，父親的拿手菜
難忘家鄉年夜飯
花鄉村宴
流蜜的洋槐花
又食棕櫚
滄海一貝——蟶
採菊人饌
趣味篇
我的兩位師傅
吃吃喝喝六十年
微笑服務
易變的風味
虎年吉祥
低碳：有我一份
感受世博 感受美味
招幌：吊起你的胃口
中國現代化進程與鄉土菜流變
餐飲經營中的原料採購與時令節氣
回味篇
中國飲食文化中的「野味」界定和管控
中國就餐形式演變與分餐制的強力推廣
中國烹飪技藝30年的傳承與發展
群策群力，讓鹽城濕地美食走向世界
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