自己醃-DIY醃蘿蔔乾,梅乾菜,酸白菜,筍乾,鹹豬肉等34種家用做菜配料 (第2版) 9787522208831 徐茂揮

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書名：自己醃-DIY醃蘿蔔乾,梅乾菜,酸白菜,筍乾,鹹豬肉等34種家用做菜配料 (第2版)
ISBN：9787522208831
出版社：華夏
著編譯者：徐茂揮 古麗麗
頁數：269
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741359
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【台灣高等教育出版社簡體書】 自己醃-DIY醃蘿蔔乾,梅乾菜,酸白菜,筍乾,鹹豬肉等34種家用做菜配料 (第2版) 787522208831 徐茂揮 古麗麗

內容簡介

本書是一本生活類圖書，介紹了腌漬的基本原則技巧，讓初學者心中有一個基礎腌漬原則，只要願意動手做，一學就會。學會基本釀漬的原則技巧，等於學會所有腌漬菜。以天然方法腌漬的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，以此類推腌漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。腌漬，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就可以開始動手了！

作者簡介

徐茂揮，從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。沒想到長大后投入傳統釀漬傳承薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。 曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在台灣設立合法酒廠，目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職，在台灣各地教授傳統釀造技術。

目錄

作者序一|一定要多動手做
作者序二|釀漬手藝的可貴
寫在前面
導讀
食材基本腌漬原則技巧
腌漬調味料、器具、食材的認識
腌藏季節表
消毒殺菌用食用酒精的基本調製法
本書單位使用表
自己做米豆曲
Chapter 1 葉菜類
酸菜|黃澄澄的酸香滋味
福菜|瓶罐里熟成的回甘醇味
梅乾菜|發酵過的陳香
雪里紅|片刻即成的腌漬青蔬
酸白菜|每一口都鮮香開胃
台式泡菜|臭豆腐的最佳配菜
廣東泡菜|糖醋風味開胃小菜
韓式泡菜|濃艷的韓式風味
黃金泡菜|韓式與中國台式融合的美味
沖菜|過癮的嗆鼻美味
Chapter 2 根莖類
蘿蔔乾|越陳越香的菜脯
蘿蔔錢|薄透圓滿又鮮甜的湯配料
蘿蔔絲|米麵食的最佳餡料
麻竹醬筍|香鮮醬筍的調味魅力
筍乾|肉類菜肴的最佳配料
腌嫩姜|清粥不能缺少的爽口小菜
腌蕎頭|甜酸口味的傳統醬菜
糖醋蒜|好吃又健康的蒜味蘸醬
客家福神漬|咸中帶甜的什錦醬菜
腌菜心|不浪費邊角料的清脆小菜
腌大頭菜|一夜可食的美味醬菜
Chapter 3 果實類
豆仔干|太陽下的豆乾香
鳳梨豆醬|酸甜的果香醬料
樹子|最單純的農家菜配料
今朝黃金脆瓜|下飯腌醬菜
今朝波浪脆瓜|波浪造型的爽脆腌漬菜
今朝醋脆瓜|長條造型的爽脆腌漬菜
酸豇豆|夏天限定的腌漬風味
醬冬瓜|透明淡茶色的增鮮配料
剝皮辣椒|回甘無窮的煮湯配料
腌剁椒|香辣鮮美的燒菜配料
Chapter 4 其他類
客家原味鹹豬肉|咸香的肉滋味
客家紅糟鹹豬肉|紅艷的客家風味
腌鹹蛋|金黃色的誘人美味
合法添加物說明

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