燃面技藝 蘭小豔 陳雪玲 9787518453863 【台灣高等教育出版社】

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書名：燃面技藝
ISBN：9787518453863
出版社：中國輕工業
著編譯者：蘭小豔 陳雪玲
頁數：200
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741356
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內容簡介 本書主要從宜賓燃面的歷史文化和發展起源、宜賓燃面製作原料的選擇、宜賓燃面的製作、宜賓燃麵館的經營、宜賓燃面系列產品操作實例等方面進行全面的介紹，集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體，基於燃面的傳承創新和創業崗位，理論與實踐相結合，突出技能培養，具有較強的可讀性和實用性。宜賓燃面，作為四川省宜賓市的傳統特色小吃，不僅承載著深厚的地域文化，更以其獨特的風味和製作工藝受到廣泛歡迎。本書旨在挖掘燃面的文化根源，傳承古老技藝，同時探索現代餐飲市場下的創新途徑，對食品相關專業人員及美食愛好者具有重要的學習與參考價值。《燃面技藝》為適用於食品相關專業人員學習的一本綜合性和實踐性較強的專業技術教材。

目錄 項目一 宜賓燃面概述
任務一 領略宜賓燃面魅力
任務二 走進宜賓燃面文化
項目二 宜賓燃面原輔料
任務一 剖析宜賓燃面主角——鹼水面
任務二 品味宜賓燃面之魂——宜賓芽菜
任務三 甄別宜賓燃面配料——香碎料
任務四 探秘宜賓燃面之味——秘制紅油
項目三 宜賓燃面烹飪技術
任務一 製作手工鹼水面
任務二 拌制宜賓燃面
項目四 宜賓燃面經營之道
任務一 挑選宜賓燃面餐館店址
任務二 設計宜賓燃面餐館店面
任務三 籌備宜賓燃面餐館設備設施
任務四 組建和管理人員團隊
項目五 宜賓燃面餐館經營系列產品操作實例
實例一 製作宜賓燃面
實例二 製作葷燃面
實例三 製作生椒牛肉麵
實例四 製作姜鴨面
實例五 製作辣雞面
實例六 製作酸菜肉絲麵
實例七 製作番茄雞蛋面
實例八 製作口蘑面
實例九 製作燉雞面
實例十 製作肥腸面
實例十一 製作雞絲涼麵
實例十二 製作京醬面
課後練習題答案
參考文獻
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