宴會定製服務師 世界中餐業聯合會 周淩潔 周愛東 9787518454945 【台灣高等教育出版社】

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書名：宴會定製服務師
ISBN：9787518454945
出版社：中國輕工業
著編譯者：世界中餐業聯合會 周淩潔 周愛東
頁數：207
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741354
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內容簡介

本書以傳承和弘揚中國宴飲文化為己任，對宴會定製服務師的工作進行細分，旨在為從事或即將從事宴會定製服務的專業人士提供系統、全面的學習指南。在編寫過程中，編寫團隊依據項目化教學要求，秉持科學性、系統性與特色性的原則，創新性地展開講授與訓練。教材編寫從宴會的基礎理論出發，逐步深入到實際操作中的各個環節，內容涵蓋宴會設計、客戶溝通、預算管理、場地布置、餐飲搭配、禮儀規範等，通過理論與實踐相結合的方式，幫助讀者掌握宴會定製的核心技能，提升服務質量和顧客滿意度。

目錄

第一章 宴會發展簡史
第一節 宴會的起源
第二節 宴會成型期
第三節 宴會制度的重構
第四節 宴會的市場化時期
第五節 現代宴會的變革與發展
第二章 宴會概述
第一節 宴會的概念與特點
第二節 宴會的類型
第三節 宴會在餐飲經營中的作用
第三章 宴會主題設計
第一節 主題設定
第二節 主題宴會名稱的出處
第三節 成功的宴會主題設計
第四章 宴會菜單設計
第一節 宴會菜單設計的方法
第二節 宴會菜品設計
第三節 不同類型宴會菜單設計實例
第四節 宴會菜品與飲品的搭配設計
第五章 宴會氛圍設計
第一節 宴會場景設計
第二節 宴會氣氛設計
第六章 宴會實物設計
第一節 餐桌桌景設計
第二節 餐桌與器皿設計
第七章 宴會服務
第一節 服務對象分析
第二節 差異化的定製服務
第三節 宴會服務程序
第四節 宴會服務禮儀
第八章 宴會分類設計實務
第一節 國宴設計
第二節 家宴設計
第三節 商務宴設計
第四節 冷餐會設計
第五節 雞尾酒會設計
第六節 宴會設計實例
第九章 宴會營銷
第一節 營銷策略
第二節 融媒體營銷方式
第十章 宴會預算管理與效果評估
第一節 宴會預算管理
第二節 宴會效果評估
第十一章 宴會定製服務師的素養
第一節 職業道德的錘鍊
第二節 藝術素養的修鍊
第三節 文學素養的養成
第四節 音聲形體的訓練
第十二章 宴會定製服務師的技能訓練
第一節 擺台技能的訓練
第二節 調酒技能的訓練
第三節 茶藝技能的訓練
第四節 插花技能的訓練
第十三章 中國服務：餐飲發展新戰略
第一節 「中國服務」的內涵
第二節 「中國服務」的發展趨勢
參考文獻
後記

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