甌越菜雕 賈勇斌 9787568951968 【台灣高等教育出版社】

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書名：甌越菜雕
ISBN：9787568951968
出版社：重慶大學
著編譯者：賈勇斌
頁數：157
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1736862
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內容簡介

為進一步提升中等職業教育烹飪專業學生和從業人員的職業素養、職業道德、職業技能，增強他們可持續發展的能力，本書基於餐飲企業職業需求，通過項目化教學與任務教學的形式，依據行業標準，以區域廚師崗位需求為主導，將甌越菜雕技能與廚房裝盤裝飾相結合，既突出甌越菜雕的專業知識與技能，又強化企業實踐的技能訓練。本書是校企合作教材，語言表達通俗易懂，圖文並茂，理論聯繫實際，實用性強。本書結合最新的菜雕發展情況，知識內容循序漸進。全書共設6個項目、25個任務，涉及甌越菜雕基礎知識、建築物類雕刻、花卉類雕刻、魚蝦類雕刻、禽鳥類雕刻等內容。本書不僅可以作為中等職業教育中餐烹飪教材，也可以作為企業培訓、技能提升的培訓用書。

目錄

項目1 甌越菜雕基礎知識
任務1 甌越菜雕的形成與發展
任務2 甌越菜雕的原料和刀具
任務3 甌越菜雕的常用刀法和保存方法
項目2 建築物類雕刻
任務1 拱橋雕刻
任務2 亭子雕刻
任務3 寶塔雕刻
項目3 花卉類雕刻
任務1 花卉類雕刻的基礎知識
任務2 菊花雕刻
任務3 大麗花雕刻
任務4 月季花雕刻
任務5 牡丹花雕刻
任務6 荷花雕刻
任務7 茶花雕刻
項目4 魚蝦類雕刻
任務1 魚蝦類雕刻的基礎知識
任務2 神仙魚雕刻
任務3 蝦雕刻
任務4 金魚雕刻
任務5 鯉魚雕刻
項目5 禽鳥類雕刻
任務1 禽鳥類雕刻的基礎知識
任務2 麻雀雕刻
任務3 天鵝雕刻
任務4 仙鶴雕刻
任務5 喜鵲雕刻
任務6 孔雀雕刻
任務7 鳳凰雕刻
項目6 甌越菜雕作品鑒賞
參考文獻

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