知食-肇慶裹蒸 張致政 9787807750574 【台灣高等教育出版社】

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書名：知食-肇慶裹蒸
ISBN：9787807750574
出版社：嶺南古籍
著編譯者：張致政
頁數：175
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1733806
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內容簡介
肇慶裹蒸製作技藝是省級非物質文化遺產。裹蒸由傳統的年節 食品，變成名聞遐邇的肇慶特產，以及國家地理標誌保護產品。經歷時代變遷，肇慶裹蒸的原材料、製作技藝和風味依然代代傳承，歷久彌新。為傳承、發揚好這一文化瑰寶，肇慶市啟動了裹蒸產業升級復興工程，成立了肇慶市裹蒸產業升級復興工作小組和肇慶市裹蒸產業協會，提出做精做強裹蒸產業的目標、任務和階段性規劃，守正創新，推動產業融合發展，積極擁抱新的科技、市場和營銷傳播手段，合力打造肇慶裹蒸的集體品牌。肇慶裹蒸文化與時俱進，正在不斷煥發新的更大的光彩。

作者簡介
張致政，1974年生，山西平遙人，歷史學碩士，肇慶市博物館副研究館員。主要從事文博及地方歷史文化研究，成果曾獲肇慶市社科優秀成果一等獎、二等獎。參與編撰多部書籍，發表論文10餘篇。

目錄

序言 裹蒸：別叫我粽子了
第一章 裹蒸的故事
8000年前就有了”蒸”功夫
食物可以”考古”嗎
中國人為何愛把食物”裹”起來
炠熟的裹蒸”蒸”名何來
傳說秦始皇征嶺南時就有裹蒸
南朝齊明帝禦食有”裹蒸”
杜甫吃的”蒸裹”是不是”裹蒸”
肇慶裹蒸香飄千年
文學裡的裹蒸
第二章 裹蒸肚裡有乾坤
冬葉：不是冬天的葉子
糯米：古老而神奇的物種
綠豆：清熱解毒的”濟世良穀”
肥豬肉：又愛又恨
調味品：調和眾口，見仁見智
水草：歷史悠久，天然環保
模具：”帽子”也能做模子
鍋具：從”塵甑”到”星鐵桶”
炠煮：”蒸蒸日上”一晚上
第三章 裹蒸的年味與傳承
裹蒸的儀式感
裹蒸的品鑒
從”裹蒸”到”裹蒸粽”
肇慶的金字招牌
在傳承中創新
結語
主要參考文獻

後記

前言/序言
我是誰，還真是一個問題。
我叫裹蒸，籍貫廣東肇慶，主要”活動”在端州、高要、鼎湖一帶，影響所及包括古代肇慶府所轄西江沿岸區域，所以人們也稱我為肇慶裹蒸。
但讓我苦惱的是，很多人常把我同”堂兄弟們”扯在一起。他們統稱粽子，分量沒我大但名氣比我大，散住在全國各地。外地人以為我也是”堂兄弟”粽子中的一員，所以又叫我裹蒸粽、肇慶粽子，等等。
其實，粽子是粽子，裹蒸是裹蒸。
將我同粽子”兄弟們”混淆，是不懂我的獨特之處，不過看在大家喜歡我、肯為我花錢的份上，我也認了。
按說我根本不需要借助粽子的名聲，各位來肇慶，隨便打聽肇慶有什麼美食，十有八九首先會提到我，大街小巷，大小景點，從大酒樓到小排檔，或者打開手機看看附近美食推薦，到處可見我的身影。
在肇慶，我是名副其實的”茶果王”。我也不是只縮在自己的一畝三分地，在肇慶這樣的三線城市做大哥。其實廣州、香港和澳門早就有我的身影。
比如，廣州美食名單上，不時就會閃現我的名字。近代以來，西關成為廣州有名的美食聚集地，西關美食就有”梁英記裹蒸粽”。
其實更早有個叫何六的，帶著妻兒在西關長壽東擺攤，經營”何六記裹蒸粽”，每天只開早午兩市，六張板凳，就靠我和一碗粥這兩樣食品，遠近聞名。
後來，何六記併入梁英記，我便成為梁英記的”當家小生”，梁英記因我成為有名的裹蒸特色店。自此近半個世紀，四寶裹蒸粽的聲名長盛不衰。
而今，城市快速變遷，廟沒了但和尚還在。在廣州下九路荔灣廣場的”西關人家”還能找到我，名字還叫”梁英記裹蒸粽”。
可見，在傳統美食裡，我還是有點地位的。

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