法蘭西美食一千年 帕特里克.朗堡 9787522850030 【台灣高等教育出版社】

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書名：法蘭西美食一千年
ISBN：9787522850030
出版社：社會科學文獻
著編譯者：帕特里克.朗堡
頁數：336
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1733804
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內容簡介
獲得”法式”這一名號向來不易，法式烹飪便是如此。在現代人眼中，法餐是王公貴族的華麗遺產，抑或是街頭巷尾的尋常餐食，無論如何，並非我們選擇了法餐，而是一群人跨越數個世紀將它送到我們面前。
很難說清法餐到底源自何人之手，因為法蘭西美食史是一席流動的盛宴，甜香之中摻雜絲絲辛辣之味：高水平的技藝和服務貫穿始終，烹飪流派間的論戰、巴黎美食與地方美食的角逐、市井美味的競爭、對美食評論家的質疑等也不斷推動法式烹飪引領時代的品位。作者不滿足于呈現一份菜譜或菜品清單，他援引中世紀以來的烹飪專著、宅邸財產清單、建築圖紙、繪畫作品等，嘗試展現法蘭西美食的”方方面面”，參透法式烹飪背後的物質與精神世界。

作者簡介
帕特裡克 朗堡（Patrick Rambourg），廚師、餐飲和烹飪歷史學家、巴黎西岱大學”國土身份和文化實驗室”（Laboratoire ICT）研究員、歐洲飲食歷史和文化研究所（iehca）成員，研究方向為餐飲習俗、餐桌佈置、法國餐飲史等。著有《美味巴黎史：從中世紀到今天》（Histoire du Paris gastronomique， du Moyen Âge à nos jours）、《藝術與餐桌》（L’art et la table）、《法蘭西美食一千年》等。

譯者簡介
范加慧，南京大學法語語言文學專業博士生、翻譯碩士。譯著有《侯麥傳》《瘋女人舞會》，編譯《外教社法語悅讀系列：B1地心遊記》，合作翻譯《當代劇作選——今天全部停止》，合作編著《法語閱讀理解書系 文化卷》。本書系”傅雷”青年翻譯人才發展計劃中標項目。

精彩書評
從餐食到餐桌裝飾、從平價食堂到”裡昂大媽”的餐館、從勃艮第宮廷到巴黎高檔餐廳，帕特裡克 朗堡勾勒出法蘭西美食的全貌。這是一場由敘事藝術打造的歷史盛宴，不僅易消化，而且美味可口。
——讓-克裡斯托夫 比松（Jean-Christophe Buisson）和尼古拉 安熱米特（Nicolas Ungemuth），《費加羅雜誌》
既具有教學意義又通俗易懂，作者以廣博的知識和逸事展示了”法蘭西美食如何享譽全球，成為世人皆知的文化特色”。[]這是一部令人著迷的作品，值得品味。
——塞巴斯蒂安 樊尚（Sébastien Vincent），《義務報》
從前言開始，帕特裡克 朗堡就讓我們感受到美食與人、技藝和情感息息相關。[]他鼓勵我們追溯源頭，用對廚師歷史的物質方面更敏感的眼光探索新問題。
——伯努瓦 德康（Benoît Descamps），《食物和歷史》

目錄

前言 從烹飪技藝到美食藝術／001
第一部分 烹飪傳統的誕生
第一章 中世紀末期的烹飪藝術／015
第二章 廚房天地：爐灶與餐具，廚師與學徒／026
第三章 餐桌習俗：從佈置到禮儀／037
第四章 大眾飲食，街頭餐館：餐飲空間與模式／049
第二部分 成為美食霸主
第五章 從傳說到美食意識：文藝復興時期／067
第六章 烹飪新紀元／081
第七章 烹飪場所／094
第八章 啟蒙時代新烹飪／105
第九章 從窮人飲食到土豆／120
第十章 餐桌藝術的形成／130
第三部分 巴黎餐飲業的繁榮
第十一章 餐館：從出現到成功／143
第十二章 美食學著作登場／158
第十三章 烹飪藝術，藝術烹飪／168
第十四章 烹飪空間：意料之中的改革／181
第四部分 烹飪藝術的現代性
第十五章 邁向烹飪進步／195
第十六章 地方美食收穫認可與成功／208
第十七章 “新浪潮”／220
後記／234
致謝／238
譯後記／239
注釋／243
附錄／310
索引／329

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