餐飲服務與管理 (第二版) 王煥宇 9787040634457 【台灣高等教育出版社】

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書名：餐飲服務與管理 (第二版)
ISBN：9787040634457
出版社：高等教育出版社
著編譯者：王煥宇
頁數：338
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1727742
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內容簡介

本教材為「十四五」職業教育國家規劃教材。教材根據近年來酒店餐飲服務與管理人員的實際工作需要，以專業能力培養為核心，以創新創業能力為導向，以提升理論應用與解決實際問題能力為目標，內容包括「餐廳認知」「餐廳操作技能」「零點餐廳服務規範」「宴會服務規範」「其他服務規範與技術」五個模塊，共三十個專題。 本教材可作為高等職業院校、職業本科院校及應用型本科院校旅遊類、酒店類和餐飲類專業的教材，也可作為相關從業人士學習使用的業務參考書。

目錄

第一模塊 餐廳認知
第一專題 餐廳的基本知識
第二專題 餐飲企業的選址與命名
第三專題 餐廳的規劃與布局
第四專題 餐飲從業人員的素質要求
第二模塊 餐廳操作技能
第五專題 托盤
第六專題 餐巾折花
第七專題 鋪檯布
第八專題 擺台
第九專題 酒水服務
第十專題 上菜與分菜
第三模塊 零點餐廳服務規範
第十一專題 預訂餐位
第十二專題 迎客準備
第十三專題 迎客服務
第十四專題 點菜服務
第十五專題 就餐服務
第十六專題 結賬服務
第十七專題 送客收尾
第十八專題 日誌填寫
第四模塊 宴會服務規範
第十九專題 宴會預訂與設計
第二十專題 中餐宴會服務
第二十一專題 西餐宴會服務
第二十二專題 酒會服務
第二十三專題 外賣服務
第二十四專題 會議服務
第五模塊 其他服務規範與技術
第二十五專題 客房餐飲服務
第二十六專題 菜單分析與設計
第二十七專題 餐飲推廣與銷售
第二十八專題 餐廳突發事件處理
第二十九專題 餐廳設備使用與保養
第三十專題餐 飲數字化技術與應用
附錄
附錄一 餐廳服務99個怎麼辦
附錄二 宴會菜單賞析
附錄二 餐廳常用禮貌用語
參考文獻
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