食品加工過程智能監控技術 陳全勝 林顥等 9787030808363 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品加工過程智能監控技術
ISBN：9787030808363
出版社：科學
著編譯者：陳全勝 林顥等
頁數：284
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1725083
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內容簡介

全書共分10章，主要包括緒論、食品加工過程外觀指標智能監測技術、食品加工過程內部成分智能監測技術、食品加工過程風味特徵智能監測技術、食品加工過程多感測器信息融合監測技術、食品加工過程參數智能監測技術、食品加工過程集散控制系統、食品加工過程PLC控制系統、食品加工過程智能控制方法，食品智能加工過程規範與案例。本書各章節採用了「基礎知識的介紹、技術原理的闡述、相關裝備系統、信號處理與分析、應用案例」的結構體系，分別介紹了食品加工過程中的多種監測技術與控制系統，以及它們在食品智能加工領域中的應用。 本書既可作為高等學校食品專業大類高年級本科生教材，也可作為研究生和其他人員從事相關領域科技工作的參考書。

作者簡介

陳全勝，博士，教授，集美大學海洋食品與生物工程學院院長，主要從事食品、農產品質量安全快速無損檢測技術與智能化裝備研發。國家「萬人計劃」科技創新領軍人才，成果2次獲國家技術發明二等獎，多次獲全球高被引學者和中國高被引學者等榮譽。

目錄

前言
第1章 緒論
1 1 食品智能化加工技術概述
1 1 1 食品智能化加工技術內涵
1 1 2 食品智能化加工技術的發展歷程
1 1 3 食品智能化加工監測及過程式控制制的意義
1 2 食品加工過程主要智能監測技術概述
1 2 1 食品加工過程外觀指標智能監測技術
1 2 2 食品加工過程內部成分智能監測技術
1 2 3 食品加工過程風味特徵智能監測技術
1 2 4 食品加工過程多感測器信息融合監測技術
1 2 5 食品加工過程參數智能監測技術
1 3 食品加工過程智能控制技術
1 3 1 集散控制系統（DCS）
1 3 2 PLC控制系統
1 3 3 人工智能與現代控制系統
1 4 食品加工過程智能化監測與控制未來趨勢
第2章 食品加工過程外觀指標智能監測技術
2 1 食品加工過程外觀指標智能監測概述
2 1 1 食品加工過程外觀指標基本特徵
2 1 2 食品加工過程外觀指標智能監測原理
2 1 3 食品加工過程常用外觀指標智能監測技術
2 2 食品加工過程外觀指標監測系統與設備
2 2 1 光源
2 2 2 鏡頭
2 2 3 主要平面檢測器/攝像機
2 2 4 圖像採集卡
2 2 5 波長色散裝置
2 3 食品加工過程外觀圖像信號處理的方法
2 3 1 圖像預處理技術
2 3 2 圖像分割技術
2 4 數字圖像的特徵分析
2 4 1 尺寸
2 4 2 形狀
2 4 3 顏色
2 4 4 紋理
2 5 食品加工過程外觀指標監測應用
2 5 1 肉類食品加工過程外觀指標監測
2 5 2 生鮮果蔬加工過程外觀指標監測
第3章 食品加工過程內部成分智能監測技術
3 1 食品加工過程內部成分智能監測概述
3 1 1 食品加工過程內部成分變化分佈特徵
3 1 2 食品加工過程內部成分智能監測原理
3 2 食品加工過程內部成分光譜監測系統
3 2 1 光譜儀的基本結構
3 2 2 光譜儀的主要性能指標
3 2 3 光譜監測處理流程
3 3 光譜數據處理方法
3 3 1 光譜數據的預處理
3 3 2 光譜數據壓縮及特徵成分提取
3 3 3 光譜特徵波長篩選
3 3 4 光譜數據數學模型建立
3 4 近紅外光譜在食品加工過程中的監測應用
3 4 1 水果加工製品的品質監測
3 4 2 乳製品的品質監測
3 4 3 肉製品的品質監測
3 4 4 調味劑加工過程中的品質監測
3 4 5 食用油加工過程中的品質監測
3 4 6 穀物的品質監測
第4章 食品加工過程風味特徵智能監測技術
4 1 食品加工過程風味特徵智能監測概述
4 1 1 食品加工過程風味特徵
4 1 2 食品加工過程中揮發性風味的形成
4 1 3 食品加工過程中滋味物質的形成
4 1 4 食品加工過程風味特徵智能監測和評價
4 2 食品風味特徵智能感測監測原理
4 2 1 電子嗅覺感測監測原理
4 2 2 電子味覺感測監測原理
4 3 食品風味特徵智能感測監測系統
4 3 1 電子鼻系統
4 3 2 電子味覺系統
4 4 感測信號的數據處理方法
4 4 1 感測響應的數字化表達
4 4 2 感測信號預處理方法
4 4 3 感測信號特徵提取方法
4 4 4 模式識別方法
4 5 智能感測在食品加工過程風味特徵監測上的應用
4 5 1 電子鼻在綠茶殺青狀態在線監測中的應用
4 5 2 電子鼻在酸辣肉乾滷製中的應用
4 5 3 電子鼻在咖啡加工過程式控制制中的應用
4 5 4 電子鼻在食醋釀造過程中的應用
4 5 5 電子鼻對果蔬乾燥過程的在線監測
4 5 6 電子舌在果酒發酵過程風味分析中的應用
4 5 7 電子舌在羅非魚雙菌可控發酵滋味研究中的應用
4 5 8 電子舌在黃瓜腌制滋味研究中的應用
4 5 9 電子舌在鱘魚發酵加工過程中風味變化的應用
第5章 食品加工過程多感測器信息融合監測技術
5 1 食品加工過程中物理化學反應
5 1 1 水分遷移
5 1 2 褐變反應
5 1 3 氧化反應
5 1 4 糖代謝反應
5 2 多感測器信息融合監測概述
5 2 1 多感測器信息融合的一般概念
5 2 2 多感測信息融合技術的原理和方法
5 3 多感測器信息融合的數據處理
5 3 1 Bayes方法
5 3 2 D-S證據理論
5 3 3 D-S多感測器交互感應信息提取分析法
5 4 多感測器信息融合監測技術在食品加工過程中的應用
5 4 1 茶葉加工過程多感測器信息融合監測
5 4 2 水果加工過程多感測器信息融合監測
5 4 3 乳製品加工過程多感測器信息融合監測
第6章 食品加工過程參數智能監測技術
6 1 食品加工過程參數智能監測技術與控制概述
6 1 1 食品加工過程參數
6 1 2 食品加工過程多參數耦合
6 1 3 食品加工過程的儀錶性能指標
6 2 環境因子監測指標
6 2 1 壓力
6 2 2 流量
6 2 3 溫度
6 2 4 濕度
6 2 5 pH
6 2 6 尾氣
6 3 食品加工過程參數智能監測傳
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