肉食的快意江湖 魏水華 9787573623331 【台灣高等教育出版社】

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書名：肉食的快意江湖
ISBN：9787573623331
出版社：青島
著編譯者：魏水華
叢書名：中國美食地理
頁數：141
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1724109
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內容簡介

這套書緊扣「食物是民族的地理，滋味是國家的記憶」的理念，講述同一類食物在中國不同地區演變出的不同飲食習慣和飲食文化。向讀者講述美食背後的人生故事，探索食物與人文地理和自然地理的關係，喚起讀者對故鄉味道的記憶。本冊敘述了各地的肉食美味，內容涵蓋了雞肉、豬肉受到大家普遍歡迎的種類，也包括螺肉等小眾肉食美味。

作者簡介

魏水華，現居杭州，美食作家，《食味藝文志》主理人。 曾是報社記者、編輯，現在是雲南高黎貢山咖啡園主。 出版有《隨園食單箋注》。 《中國大百科全書》飲食文化百科主筆人，《中國國家地理》撰稿人、科旅中國專家組成員，《人民日報》、人民網專欄作者。 騰訊新聞、網易新聞簽約作者，知乎簽約答主，國航、南航、深航、川航等航空公司機上雜誌專欄作者，今日頭條黃V認證優質作者。

目錄

肥腴之美
豬油味濃，豬油渣也可解饞
豬油美食和菜飯
豬油可暖心
江浙滬豬油菜飯
鹹肉菜飯
朥粕和朥餅
「糟粕」也美味
朥餅是老大
豬油渣的風情
豬油渣美食地圖
福建朥粕
貴州脆臊
山東脂渣
東北油嗞拉
眾多牛肉菜肴，道盡千秋往事
三牛之地
三種牛
川牛和川人
擴散與融合
蹺腳牛肉是川味的靈魂
樂山優越的地理環境
兼容的氣質
蹺腳牛肉的由來
蹺腳牛肉的特點
牛肉丸
蘭州牛肉麵
羊肉是冬日里的暖，是夏日里的人情
好一片「伏羊區」
「伏羊區」在哪兒
「伏羊區」的羊好吃嗎
江南濕冷冬季的治愈良方
有羊自北來
紅燒湖羊肉
羊肉爐是台灣的滋味
慰藉心靈的伴侶
羊肉爐的做法和吃法
無雞肉不成席
三杯雞和兩杯雞
江西三杯雞
台灣三杯雞
港式「兩杯雞」
大盤雞的氣魄
新疆大盤雞特色鮮明
自切雞，自斬雞，白宰雞，糟雞
江浙白斬雞
江浙糟雞
福建白切雞
福建紅糟雞
廣式白切雞
海南雞飯和東南亞版白切雞
川渝白切雞
鴨子不是配角
烤鴨
烤鴨和燒鴨美食地圖
開封烤鴨
北京烤鴨
諸城烤鴨
廬州烤鴨
蓼江烤鴨
宜良烤鴨
廣式燒鴨
四川甜皮鴨
鹽水鴨里的鄉愁
余光中的「鄉愁」
南京桂花鴨
台北鹽水鴨
鵝油的美昧值得一試
美昧的鵝油
最美不過鵝油菜
鵝油蔥花餅
小炒鵝油羊肚菌
紅蔥鵝油煲仔飯
紅蔥鵝油拌一切
牛油果鵝油拌飯
新鮮之味
餐桌無一魚，人間滋味少一半
大湯黃魚的美昧
長魚是淮揚的靈魂
魚皮做出的美昧
魚皮干
淡水魚皮菜
魚皮花牛
螃蟹是自然的恩賜
食蟹古國
青州之蟹胥
畢茂世之蟹
糖蟹的演變
湖蟹地位變高
海蟹登上主流舞台
中國蟹走出國門
螃蟹美食地圖
盤錦蟹飯同炊
天津紫蟹火鍋
萊州蔥油大蟹
成都香辣蟹
黃山醉蟹
蘇州六月黃炒年糕
杭州蟹釀橙
福州蟛蜞酥、八寶鱘飯
潮汕地區生腌蟹
廣州清蒸黃油蟹
北海白切雞蘸沙蟹汁
螺肉是飲食江湖中的世外高人
以前不那麼受待見的螺肉
蝸牛與田螺
此「螺螄」非彼螺螄
螺的文學意象
螺美食地圖
遼寧鹽水海錐
河北海臍燉肉
山東蔥爆螺片
江蘇上湯螺螄
浙江醉泥螺
安徽醬爆田螺
江西釀田螺
湖南辣炒嗍螺
福建淡糟香螺
台灣清拌椰子螺
廣東酒煮花螺
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