營養配餐設計與評價 (第二版) 郝志闊 李超 鄭海雲 9787502654245 【台灣高等教育出版社】

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書名：營養配餐設計與評價 (第二版)
ISBN：9787502654245
出版社：中國質量標準出版傳媒
著編譯者：郝志闊 李超 鄭海雲
頁數：223
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1723223
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內容簡介

本書主要內容包括：食譜編製與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊環境人群食譜、疾病狀態人群食譜、食補養生膳的設計與製作、社區營養管理和干預等內容。本書具有較強的實用性和適用性。 本書適用於實踐性本科烹飪與營養教育、職業本科烹飪與餐飲管理、高職烹飪工藝與營養、營養配餐等專業師生，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可供烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。另外，對從事公共營養師、營養配餐員的技術人員也有重要的參考價值。

目錄

模塊一 緒論
單元一 構築健康的基石
單元二 學法指導
課後習題
課後項目
模塊二 食譜編製與膳食調查
單元一 食物帶量搭配法
單元二 食物交換份法
單元三 電子計算機法
單元四 膳食調查
課後習題
課後項目
模塊三 健康個體與群體食譜
單元一 孕婦食譜編製與評價
單元二 乳母食譜編製與評價
單元三 嬰、幼兒食譜編製與評價
單元四 兒童食譜編製與評價
單元五 青少年食譜編製與評價
單元六 老年人食譜編製與評價
單元七 集體用餐食譜編製與評價
課後習題
課後項目
模塊四 特殊環境人群食譜
單元一 高溫環境人群食譜編製與評價
單元二 低溫環境人群食譜編製與評價
單元三 高原環境人群食譜編製與評價
單元四 接觸電離輻射人群食譜編製與評價
課後習題
課後項目
模塊五 疾病狀態人群食譜
單元一 糖尿病人群食譜編製與評價
單元二 痛風人群食譜編製與評價
單元三 腫瘤人群食譜編製與評價
單元四 術后恢復期人群食譜編製與評價
課後習題
課後項目
模塊六 食補養生膳的設計與製作
單元一 食補養生膳的設計
單元二 食補養生膳的製作
課後習題
課後項目
模塊七 社區營養管理和干預
單元一 營養與健康信息的收集
單元二 營養與健康檔案建立和管理
單元三 營養干預方案設計與實施
課後習題
課後項目
附錄1 簡易食物成分表
附錄2 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄3 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄4 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄5 某些微量營養素的ULs
課後習題答案
參考文獻
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