烹飪原料 (第三版) 郝志闊 李超 黃立飛 9787502654504 【台灣高等教育出版社】

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書名：烹飪原料 (第三版)
ISBN：9787502654504
出版社：中國質量標準出版傳媒
著編譯者：郝志闊 李超 黃立飛
頁數：308
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1722923
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內容簡介

本書主要內容包括烹任原料基礎知識、糧食類烹任原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹任原料、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。 本書可作為高職高專、實踐性本科烹任工藝與營養、餐飲管理、食品類專業教材，也可供中等職業學校烹飪專業學生使用，亦可供烹飪培訓人員、飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。

目錄

模塊一 烹飪原料基礎知識
任務一 烹飪原料概述
任務二 烹飪原料化學組成及其在烹飪中的變化
任務三 食物的性能與作用
練習題
模塊二 糧食類烹飪原料
任務一 糧食原料概述
任務二 烹飪中常用的糧食原料
任務三 糧食製品
練習題
模塊三 蔬菜類烹飪原料
任務一 蔬菜原料概述
任務二 烹飪中常用的蔬菜原料
任務三 蔬菜製品
練習題
模塊四 果品類烹飪原料
任務一 果品原料概述
任務二 烹飪中常用的果品原料
練習題
模塊五 畜類烹飪原料
任務一 畜類原料概述
任務二 家畜類
任務三 畜肉製品
任務四 乳和乳製品
練習題
模塊六 禽類烹飪原料
任務一 禽類原料概述
任務二 家禽類
任務三 禽製品
任務四 蛋類和蛋製品
練習題
模塊七 水產品類烹飪原料
任務一 水產品概述
任務二 魚類及其製品
任務三 兩棲爬行類
任務四 蝦蟹類
任務五 軟體動物類
任務六 其他水產品
練習題
模塊八 調輔類烹飪原料
任務一 調味料概述
任務二 食用油脂
任務三 烹調添加劑
練習題
綜合習題
參考文獻
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