烹飪營養學 孫卉 9787518433339 【台灣高等教育出版社】

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書名：烹飪營養學
ISBN：9787518433339
出版社：中國輕工業
著編譯者：孫卉
頁數：247
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1721226
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內容簡介

本教材結合公共營養師職業資格認證標準，通過緒論、能量與營養素、烹飪原料的營養價值、營養素與合理烹飪、肴饌文化與營養、營養與膳食平衡、膳食調查及營養配餐、營養教育與健康促進這八個章節詳細闡述了烹飪營養學的基本概念、食物營養價值的分析與評價、不同人群的營養需求，以及合理膳食的設計與製作等內容，幫助讀者更好地理解和運用營養學知識，提高實際操作能力。本教材適合高等學校烹飪與營養教育專業師生、餐飲行業從業人員和營養保健愛好者使用參考。

目錄

第一章 緒論
第二章 能量與營養素
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 膳食纖維
第九節 其他膳食成分
第三章 烹飪原料的營養價值
第一節 烹飪原料的營養價值評價
第二節 植物性原料的營養價值
第三節 動物性原料的營養價值
第四節 其他食品的營養價值
第五節 加工保藏對原料營養價值的影響
第四章 營養素與合理烹飪
第一節 營養素在烹調加工中的變化
第二節 烹飪方法對原料營養價值的影響
第三節 食物的合理烹調與營養保護
第四節 烹飪工業化與烹飪新技術
第五章 肴饌文化與營養
第一節 中國傳統風味流派
第二節 傳統風味流派與營養
第六章 營養與膳食平衡
第一節 膳食模式與膳食類型
第二節 膳食指南與膳食平衡寶塔
第三節 特定人群的營養
第七章 膳食調查及營養配餐
第一節 膳食調查與評價
第二節 營養配餐
第三節 食譜編製
第八章 營養教育與健康促進
第一節 營養教育與健康促進的基本概念
第二節 營養教育的相關理論
第三節 營養教育的形式與方法
第四節 食育
參考文獻
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