食品微生物學 (第三版) 楊玉紅 魏曉華 9787518451906 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品微生物學 (第三版)
ISBN：9787518451906
出版社：中國輕工業
著編譯者：楊玉紅 魏曉華
頁數：256
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720969
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內容簡介

本教材每個項目均增加了素質目標和課程思政案例，有針對性地培養與強化學生的職業素養，幫助學生樹立正確人生觀、價值觀，培養家國情懷、文化自信，踐行黨的二十大強調的落實立德樹人根本任務，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，堅持為黨育人、為國育才。 本教材適用於全國高等職業院校食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術專業教學使用，也可作為保健品開發與管理、食品貯運與營銷、綠色食品生產技術等專業及五年制食品類專業用書，同時還可供從事營養、食品、生物、保健品的專業工作人員參考。

目錄

項目一 課程準備
學習目標
基礎知識
知識點一 微生物及其生物學特點
知識點二 微生物學及其發展
知識點三 食品微生物學及其任務
技能訓練
實訓一 常用玻璃器皿的清洗及包紮
實訓二 普通光學顯微鏡的使用
複習思考題
項目二 原核微生物
學習目標
基礎知識
知識點一 細菌
知識點二 放線菌
知識點三 其他原核微生物
技能訓練
實訓一 細菌的簡單染色
實訓二 細菌的革蘭氏染色
實訓三 細菌的芽孢染色
實訓四 細菌的鞭毛染色
實訓五 細菌的莢膜染色
複習思考題
項目三 真核微生物
學習目標
基礎知識
知識點一 酵母菌
知識點二 黴菌
技能訓練
實訓一 黴菌插片培養及其形態觀察
實訓二 酵母菌的形態觀察及大小測定
實訓三 酵母菌死、活細胞的鑒別及鏡檢計數
複習思考題
項目四 非細胞型微生物
學習目標
基礎知識
知識點一 病毒
知識點二 噬菌體
知識點三 亞病毒
技能訓練
實訓 噬菌體的分離及噬菌體效價的測定
複習思考題
項目五 微生物的營養
學習目標
基礎知識
知識點一 微生物的營養需求
知識點二 微生物對營養物質的吸收
知識點三 微生物的營養類型
知識點四 培養基
技能訓練
實訓 培養基的製備與滅菌
複習思考題
項目六 微生物的代謝
學習目標
基礎知識
知識點一 微生物的能量代謝
知識點二 微生物的物質代謝
知識點三 微生物獨特的合成代謝
知識點四 微生物代謝調控與發酵生產
技能訓練
實訓 細菌生理生化鑒定
複習思考題
項目七 微生物的生長與控制
學習目標
基礎知識
知識點一 微生物的生長
知識點二 微生物的生長規律
知識點三 環境條件對微生物生長的影響
知識點四 工業上常用的微生物連續培養技術
技能訓練
實訓 微生物的分離與純化和接種
複習思考題
項目八 微生物的遺傳變異與菌種選育
學習目標
基礎知識
知識點一 微生物遺傳變異的物質基礎
知識點二 微生物的基因突變
知識點三 微生物的基因重組
知識點四 微生物的菌種選育
知識點五 微生物的菌種保藏及複壯
技能訓練
實訓菌種保藏
複習思考題
項目九 微生物在食品工業中的應用
學習目標
基礎知識
知識點一 食品工業中常用的細菌及其應用
知識點二 食品工業中常用的酵母菌及其應用
知識點三 食品工業中常用的黴菌及其應用
知識點四 微生物酶製劑及其在食品工業中的應用
技能訓練
實訓一 發酵乳（酸乳）的製作
實訓二 毛霉的分離與豆腐乳的製作
複習思考題
項目十 微生物與食品變質
學習目標
基礎知識
知識點一 食品的微生物污染及其控制
知識點二 微生物引起食品腐敗變質的原理
知識點三 微生物引起食品腐敗變質的環境條件
知識點四 食品腐敗變質的癥狀、判斷及引起變質的微生物類群
知識點五 食品保藏中的防腐與殺菌措施
技能訓練
實訓 不同臭氧濃度對柑橘青黴菌活性的影響評價
複習思考題
項目十一 微生物與食品安全
學習目標
基礎知識
知識點一 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
知識點二 常見致病微生物
知識點三 食品衛生標準中的微生物指標
技能訓練
實訓一 食品中菌落總數的測定
實訓二 食品中大腸菌群的測定
複習思考題
參考文獻
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