飲食文化與食品安全 鄧安平 9787567250802 【台灣高等教育出版社】

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書名：飲食文化與食品安全
ISBN：9787567250802
出版社：蘇州大學
著編譯者：鄧安平
頁數：192
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720951
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編輯推薦

本書可幫助讀者進一步了解食品中營養成分的性質和功能，了解食品添加劑的種類、性質和作用，了解食品中存在的有毒有害物的性質、存在方式、對健康的危害，以及預防、監管措施等，正確認識食品添加劑，樹立正確的食品安全觀，增強對我國食品安全的信心，自覺養成良好的飲食習慣和衛生習慣，確立自己是身體健康第一責任人的強烈意識，減少疾病發生，健康生活，享受美好、快樂的人生。

內容簡介

《飲食文化與食品安全》全書共十章。第1章至第4章為飲食文化部分。第1章介紹了中國飲食文化的基本理論、特點、內涵及中國烹飪的要素、特徵和技法；第2章介紹了中國飲食文化的發展歷程，中國飲食文化中的八大菜系等內容作為延伸閱讀材料以二維碼的形式附在第2章之後；第3章介紹了西方飲食文化的特點、食物類別、烹飪方法及與中國飲食文化的差異等；第4章分別介紹了義大利、法國、英國、德國、西班牙、俄羅斯、土耳其、美國、墨西哥的飲食文化。第5章至第10章為食品安全部分。第5章介紹了食品和食品安全的相關概念，如食品的定義與功能、食品污染、食品安全標準、食品安全法等；第6章主要介紹了六大營養物質（蛋白質、脂類、糖類、礦物質、維生素、膳食纖維）的性質、來源、功能及其與健康的關係；第7章闡述了合理營養的原則與要求，平衡膳食的注意點與準則等；第8章介紹了食品添加劑的定義、特徵、作用、安全使用等廣大民眾關注的內容；第9章與第10章分別介紹了食品中的化學性及生物性污染物的種類、性質、危害，以及避免（或減少）有毒有害物攝入的方法和措施。 編寫本書的目的是幫助讀者進一步加強中國飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分的概念，增強文化自信，並從美食中感受到快樂。

目錄

第1章 中國飲食文化概論
第2章 中國飲食文化的發展歷程
第3章 西方飲食文化概論
第4章 西方國家具有代表性的飲食文化
第5章 食品和食品安全
第6章 食品中的營養成分
第7章 合理營養與平衡膳食
第8章 食品添加劑
第9章 食品中的化學性污染物
第10章 食品中的生物性污染物

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