餐廳服務與管理 (第2版) 鄧維佳 9787520831338 【台灣高等教育出版社】

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書名：餐廳服務與管理 (第2版)
ISBN：9787520831338
出版社：中國商業
著編譯者：鄧維佳
頁數：243
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1717841
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內容簡介

本書作為餐飲、酒店管理專業主幹課教材，對餐廳服務的擺台、餐巾折花、分菜等基本技能進行詳細講述，同時也對中餐服務、西餐服務、菜單設計、中西餐廳總體布置設計、餐廳日常服務管理、財務管理、餐廳崗位人員實訓等內容，作具體介紹。

目錄

第一章 餐廳服務概述
第一節 餐廳的概念及類型
第二節 餐廳服務的特點與發展趨勢
第三節 餐廳在酒店中的地位與任務
第四節 餐廳的組織機構與部門職責
第五節 餐廳服務人員的素質要求
第二章 餐廳服務基本技能
第一節 端托
第二節 斟酒
第三節 餐巾折花
第四節 擺台
第五節 撤換餐具
第六節 上菜
第七節 分菜
第三章 中餐服務
第一節 零點服務
第二節 團體包餐服務
第三節 中餐宴會服務
第四節 自助餐服務
第四章 西餐服務
第一節 西餐服務概述
第二節 西餐餐具、酒具與用品
第三節 咖啡廳服務
第四節 西餐扒房服務
第五節 西餐宴會服務
第六節 酒吧服務
第五章 餐廳布置
第一節 餐廳布置概述
第二節 宴會廳的主題與布置
第六章 菜單設計
第一節 菜單的作用及種類
第二節 菜單的內容與形式
第三節 菜單設計
第七章 餐廳日常管理
第一節 餐廳服務質量管理
第二節 餐廳衛生管理
第三節 餐廳財產管理
第八章 服務質量管理
第一節 餐飲服務質量觀念
第二節 餐飲服務質量管理內容
第三節 餐飲服務質量管理分析
第四節 餐飲服務質量控制
第五節 餐飲服務質量的監督檢查
第六節 正確處理賓客投訴
第九章 餐廳崗位實習指導
第一節 餐廳迎賓員
第二節 中餐廳值台員
第三節 中餐廳傳萊員
第五節 酒吧服務員
第四節 西餐廳服務員
第六節 訂餐員、送餐員
附錄1 中西餐服務常用英語
附錄2 餐廳服務員國家職業標準（摘錄）
參考文獻
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