南京味道 余斌 9787575300070 【台灣高等教育出版社】

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書名：南京味道
ISBN：9787575300070
出版社：譯林
著編譯者：余斌
頁數：391
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710708
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編輯推薦

今人皆知「沒有一隻鴨子可以活著游出南京」，《南京味道》的開篇一章自然是「鴨，鴨，鴨」，論盡南京人吃鴨的今生前世；其後的章節則從小龍蝦、鱔魚這類「水貨」，到馬蘭頭、菊花腦等野菜；從過年家宴上不可或缺的「十樣菜」，到街頭煙火氣十足的小吃零嘴；末了作者又穿越到數十年前的餐飲老字號「探店」，上演一波「美食回憶殺」。本書英文版曾獲「美食界的奧斯卡獎」世界美食家大獎圖書獎。

內容簡介

《南京味道》是南京大學文學院教授余斌的飲食文化相關文集，其英文版2023年獲得被譽為「美食界奧斯卡獎」的世界美食美酒書大獎（Gourmand World Cookbook Award）。本書從南京人三餐離不開的鴨子，到江河湖海之鮮，如「金陵獨擅」、鮮香醇厚、酥而含鹵的「燉生敲」，再到煙火氣十足的市井小吃皮肚面、牛肉鍋貼等，讀來令人生津垂涎。豐足的滋味之外，余斌以「調侃中見真情」的張弛自如的筆調，將一代南京人的味覺記憶與舌尖故事娓娓道來。

作者簡介

余斌，六〇后，南京人，現任南京大學文學院教授。作品有《張愛玲傳》《事迹與心跡》《周作人》《提前懷舊》《舊時勾當》《南京味道》《譯林世界名著講義》與《一百年，許多人，許多事》（合著）等。

目錄

新版引言
鴨，鴨，鴨
板鴨 鹽水鴨 桂花鴨
烤鴨之辨
作為「備胎」的醬鴨
斬鴨子
低配「文武鴨」
不見「琵琶鴨」
啤酒烤鴨
吃鴨及其他
鴨血粉絲湯
鴨油燒餅
都是「水貨」
蟹
龍蝦風暴
醉蝦
從「馬鞍橋」到「燉生敲」
遍地開花酸菜魚
是早點，也不全是
美齡粥
綁定皮肚
南面北面
小籠包
桂花糖芋苗
喝餛飩
胡辣湯
野菜乎？
豌豆頭與菊花腦
蘆蒿
絲瓜
豌豆
慈菇
十樣菜
零食乎？
旺雞蛋與活珠子
從高淳說到子糕、豆腐圓子
冰棒與冰磚：馬頭牌
梅花糕
蒸兒糕
油球
也算「探店」
馬祥興與「美人肝」
一家春與野馬飯店
太平村與三星糕團店
大三元與老廣東
曲園酒家和北京羊肉館
勝利飯店西餐廳
農家菜與俺家小院
附：隨園與《隨園食單》
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