中式烹調技藝 閆法昆 高文平 9787518451821 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202501*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：中式烹調技藝
ISBN：9787518451821
出版社：中國輕工業
著編譯者：閆法昆 高文平
頁數：159
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710700
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本教材為活頁式教材，共分為兩個模塊、六個項目，全書編寫以「模塊—項目—任務－實訓」為體例，按照「實訓目標→實訓描述→實訓要求→實訓準備→實訓分解→操作要領→實訓評價→拓展提升→實訓練習」為主線，堅持以基於崗位能力的實訓過程為核心，以職業素養＋專業知識技能為基礎，注重「做中學、做中教」，以理實一體化為主要教學方式，並配套開發了演示教學視頻，充分體現了實訓教學指導教材的科學性、規範性和職業性。本教材可以作為中等職業教育中餐烹飪專業實踐教學配套教材使用，也可作為高職院校烹飪相關專業、烹飪愛好者學習參考用書。

目錄

模塊一 冷盤製作
項目一 涼製冷食冷盤常用的烹調方法
任務 1 烹調方法「拌」的應用
任務 2 烹調方法「熗」的應用
任務 3 烹調方法「腌」的應用
項目二 熱製冷食冷盤常用的烹調方法
任務 1 烹調方法「鹵」的應用
任務 2 烹調方法「凍」的應用
任務 3 烹調方法「白煮」的應用
任務 4 烹調方法「炸收」的應用
模塊二 熱菜製作
項目三 「水烹法」在菜肴製作中的應用
任務 1 烹調方法「燒」的應用
任務 2 烹調方法「扒」的應用
任務 3 烹調方法「煨」的應用
任務 4 烹調方法「燉」的應用
任務 5 烹調方法「燴」的應用
任務 6 烹調方法「燜」的應用
任務 7 烹調方法「汆」的應用
任務 8 烹調方法「煮」的應用
任務 9 烹調方法「？」的應用
任務 10 烹調方法「?」的應用
任務 11 烹調方法「蜜汁」的應用
項目四 「油烹法」在菜肴製作中的應用
任務 1 烹調方法「炒」的應用
任務 2 烹調方法「炸」的應用
任務 3 烹調方法「爆」的應用
任務 4 烹調方法「熘」的應用
任務 5 烹調方法「烹」的應用
任務 6 烹調方法「拔絲」的應用
任務 7 烹調方法「掛霜」的應用
項目五 「汽烹法」在菜肴製作中的應用
任務 1 烹調方法「蒸」的應用
任務 2 烹調方法「隔水燉」的應用
項目六 其他烹調方法在菜肴製作中的應用
任務 1 烹調方法「烤」的應用
任務 2 烹調方法「鹽烹」的應用
任務 3 烹調方法「煎」的應用
任務 4 烹調方法「貼」的應用
任務 5 烹調方法「熏」的應用
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。